Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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situaciones que están contempladas por la SEP y SSA. Así mismo, la eficacia de estas intervenciones han llevado a que en
diversos países (Estados Unidos, Francia, Inglaterra, Chile, por mencionar algunos) actualmente se estén llevando a la
práctica lineamientos similares a los que presentan SEP y SSA, y en algunos casos siendo más rigurosos conforme a la
evidencia científica.
Podemos afirmar que no existe un alimento completo, suficiente o equilibrado en la naturaleza, ni debe ser una meta su
creación, pues finalmente estas propiedades deben de ser el resultado de combinar distintos alimentos en la dieta. Si bien
consideraríamos que un alimento no se puede clasificar como bueno o malo, sí podemos afirmar que un alimento en
particular puede o no facilitar la adopción de una alimentación correcta, considerando que dentro de la NOM-0431150 se
establece que:
Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azucares refinados (y otros
edulcorantes calóricos), colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas
de preparación de alimentos que eviten el uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial
de la Salud1151 con respecto a la dieta, se recomienda:
Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar
de eliminar los ácidos grasos trans;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
Limitar la ingesta de azúcares libres (y otros edulcorantes calóricos);
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
Con los lineamientos para la venta y distribución de alimentos en escuelas de educación básica se da respuesta a parte de los
10 objetivos prioritarios de la Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria.1152 Dentro de dichos objetivos también se tiene
contemplado: “Fomentar la actividad física en la población en los entornos escolar, laboral, comunitario y recreativo con la
1150 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 2006.
1151 Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Organización Mundial de la Salud. 2004
1152 http://portal.salud.gob.mx/descargas/pdf/ANSA_acuerdo_original.pdf
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