Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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La Organización Mundial de la Salud 89 y la World Cancer Research Fund 90 realizaron una revisión sistemática de la literatura 91
para conocer los determinantes de la ganancia de peso, sobrepeso y obesidad. En ambos documentos se reconoce como
una causa probable de estos determinantes la ingestión de alimentos con alta densidad energética, los cuales se caracterizan
por un contenido elevado de grasas y/o azúcares (u otros edulcorantes calóricos), contienen poca agua o fibra y a menudo
contienen concentraciones bajas de micronutrimentos.
Podemos afirmar que no existe un alimento completo, suficiente o equilibrado en la naturaleza, ni debe ser una meta su
creación, pues finalmente estas propiedades deben de ser el resultado de combinar distintos alimentos en la dieta.
Si bien consideraríamos que un alimento no se puede clasificar como bueno o malo, sí podemos afirmar que un alimento en
particular puede o no promover la adopción de una dieta correcta o hábitos de alimentación saludables, considerando que
dentro de la NOM-043 se establece que:
• Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
• Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
• Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
• Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azúcares refinados, colesterol,
ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas de preparación de alimentos que eviten el
uso exceso de sal.
Por otra lado, la orientación alimentaria es parte fundamental de cualquier intervención de este tipo, siendo que está
considerada como parte integral de la estrategia tanto de los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de
alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica como del Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad.
Dentro de los objetivos primordiales de los Lineamientos está el impulsar una cultura de hábitos saludables y una educación
alimentaria que permita a niñas, niños y adolescentes que cursan la educación básica desarrollar el aprendizaje hacia una
vida más sana. Dicho objetivo (que se encuentra en el título I, artículo I, apartado III) en la versión modificada del
lineamiento se encontrará de la siguiente forma: “ Impulsar una cultura de hábitos alimentarios saludables y una formación
alimentaria que permita a niñas, niños y adolescentes que cursan la educación básica desarrollar aprendizajes hacia una vida
más sana y una actitud crítica ante las prácticas que tienen efectos negativos en la salud individual y colectiva”
89
Nishida C, Uauy R, Kumanyika S, Shetty P. The Joint WHO/FAO Expert Consultation on diet, nutrition and the preven-tion of chronic diseases: process, product and policy
implications. Public Health Nutr 2004; 7(1A):, 245–250.
90
Determinants of weight gain, overweight, and obesity: World Cancer Research Fund / American Institute of Cancer Research. Food, nutrition, physical activity, and the
prevention of cancer: a global perspective. Washington DC: AICR, 2007.
91
Systematic Literature Review. The associations betwwen food, nutrition, physical activity and the risk of weight gain, overweight and obesity and underlying mechanisms.
University of Tesside, UK, 2006. Disponible en: www.wcrf.org
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