Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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sin agregar muchas calorías, sino también su digestión toma más tiempo y da una sensación de saciedad. Dicha sensación,
disminuye el consumo de excesivo de calorías.Entre los alimentos con baja densidad energética se encuentran los cereales
(granos enteros), legumbres, verduras y frutas, que también contienen cantidades altas de micronutrimentos (vitaminas y
minerales). Los alimentos con alta densidad energética típicamente tienen un contenido elevado de grasas y/o azúcares,
contienen poca agua o fibra y a menudo contienen concentraciones bajas de micronutrimentos. Ejemplos de estos últimos
son alimentos con alto contenido de aceite, alimentos procesados y con grasa y azúcares adicionados.Relación entre
consumo de alimentos con alta densidad energética y sobrepeso y obesidadEl criterio de densidad energética tiene bases
científicas sólidas. Adicionalmente, lejos de resultar incongruente con algunos criterios internacionales de la Organización
Mundial de la Salud (OMS)1013, es esta misma organización y el World Cancer Research Fund1014, quienes aportan
evidencia sobre el efecto de los alimentos altos en densidad energética en el desarrollo de sobrepeso y obesidad y ganancia
de peso. Como se comentó anteriormente, a pesar de la evidencia de considerar la densidad energética en los criterios, se
decidió sustituirlo por el de grasas totales por ser más comprensible.
Por otro lado, en adelante, se sustituirá la palabra “permitido” el término que será empleado en lo sucesivo es el de
“recomendable”, ya que no se trata de una estrategia para prohibir alimentos, sino se busca que estos cumplan con
características que contribuyan a la salud de los niños.
En cuanto al uso de edulcorantes no calóricos en alimentos disponibles en escuelas, actualmente, no hay un consenso sobre
la seguridad a mediano y largo plazo sobre el consumo de edulcorantes no calóricos. La evidencia científica no es
contundente sobre el tema. Sin embargo, el uso de diversos edulcorantes de alto poder endulzante ha sido evaluado y
permitido por agencias gubernamentales como la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA, por
sus siglas en inglés) y comités científicos como el Comité Científico sobre Alimentos de la Comisión Europea (SCF, por sus
siglas en inglés) y el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (JECFA, por
sus siglas en inglés) y la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés).1015 En México, la
Secretaría de Salud es la institución encargada de regular o permitir el uso de edulcorantes artificiales, estableciendo su
normatividad en el “acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes” publicado en
el Diario Oficial de la Federación en 20061016, así como establece su uso y etiquetado en alimentos y bebidas no alcohólicas
en la Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994.1017
1013 The World Health Report 2004. Global Estrategy on Diet, Physical Activity and Health. World Health Organization, 2004.
1014 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective.Washington DC: AICR, 2007
1015 American Dietetic Association (ADA). Position of the American Dietetic Association: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. J Am Diet Assoc. 2004; 104:255-275.
1016 Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. Publicado en el Diario Oficial de la Federación del 17 de julio de 2006. Accesado el 25 de junio de 2010. Disponible en:
http://bibliotecas.salud.gob.mx/gsdl/ collect/compil/index/assoc/HASH0100.dir/doc.pdf
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