Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar
de eliminar los ácidos grasos trans;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
Limitar la ingesta de azúcares (u otros edulcorantes calóricos) libres;
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
La descripción a detalle del contenido nutrimental establecido para diversos grupos de alimentos la podrá encontrar en la
versión modificada del Anexo Único, donde se detallan los criterios como el tamaño de porción, energía y nutrimentos.
Considerando además que el objetivo no es estigmatizar ciertos alimentos, pero sí dar a conocer que su consumo dentro de
la dieta debe de ser limitado, y que la escuela, al ser un lugar de aprendizaje debe de poner gran énfasis en la disponibilidad
de alimentos que faciliten una alimentación correcta, sabiendo que actualmente sucede lo contrario. Lo anterior lo
podemos afirmar gracias a un estudio realizado por el Instituto Nacional de Salud Pública en varias ciudades de la República
Mexicana 137 donde se encontró una alta disponibilidad de bebidas dulces (que representan el 46.8% de los alimentos
ofertados), frituras (20.9%) y dulces (19.6%), y calculándose un consumo promedio de 407 kcal durante el refrigerio en niños
de primaria, lo que equivale al 147% de los requerimientos de energía sugeridos para el refrigerio escolar.
Por otro lado, existe evidencia científica que muestra la preferencia por sabores y alimentos dulces, 138,139,140 y alimentos con
alto contenido de grasa 141,142 , por lo que consideramos que al dejar la libre elección en las escuelas permitiendo la venta de
todo tipo de alimentos, los alumnos tenderán a preferir alimentos que no faciliten una alimentación correcta. Finalmente,
es responsabilidad de los adultos establecer que se puede ofertar en las escuelas, dando oportunidad a los niños de elegir
entre las opciones que faciliten una alimentación correcta.
Los presentes lineamientos tienen un impacto directo tanto en las preparaciones de alimentos como en los alimentos
industrializados. En los estudios que se han realizado en las escuelas primarias, si bien el cuidado higiénico no es
absolutamente perfecto, sí es monitoreado y garantizado. El mayor problema detectado tenía que ver con el tipo y la
calidad de los ingredientes utilizados para dichas preparaciones. No se espera, sin embargo, que la oferta de alimentos
industrializados disminuya. Al aplicar regulaciones parecidas, el efecto visto en otros países es solo de recambio de los
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Documento técnico de recomendaciones para guías de alimentación en escuelas primarias públicas: Caracterización del ambiente escolar en escuelas primarias de estados de la República Mexicana y
recomendaciones para un “refrigerio escolar saludable”. Instituto Nacional de Salud Pública/Secretaría de Salud. 2010.
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160