Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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667 Rossouw J, Burger E, Van Der Vyver P, Ferreira J. The effect of skim milk, yoghurt, and full cream milk on human serum lipids. Am J Clin Nutr. 1981; 34: 351-356.
de 1.6% de grasa o menos en los ciclos escolares 2010-2011 y 2011-2012, y 1% o menos a partir del ciclo 2012-2013. El
Yogurt es un derivado de la leche, la cual sin duda tiene propiedades a la salud. Sin embargo, se ha encontrado que los
beneficios son mayores en los productos lácteos bajos en grasa. En un estudio realizado en África con duración de 5 semanas
en adolescentes escolares de 16 a 18 años, cuyo objetivo era determinar la relación existente entre los productos lácteos y
las enfermedades cardiovasculares se encontró que la leche entera es la que más se relaciona con este padecimiento. La
población se dividió en 3 grupos (un grupo consumió leche entera con 3.3% de grasa, otro yogurt con 1.8% de grasa y el otro
de leche descremada), se complemento su dieta con 2 litros de leche al día, y se observó que aquellos que consumían leche
descremada tuvieron una caída de colesterol sérico total y LDL durante las primeras 3 semanas, por el contrario los que
consumían yogurt y leche enteros se elevaron estas concentraciones durante las primeras 2 semanas667. Respecto a lo que
se comenta sobre la asociación entre el consumo de leche entera y obesidad, sí hay evidencia a nivel internacional. En
EE.UU. se realizó un estudio longitudinal de varios miles de adolescentes, y se concluyó que aquellos que consumían más
leche entera aumentaron más de peso por las calorías agregadas a la dieta668. Resultados similares se obtuvieron en España
en el 2009669. Además, en una serie de artículos de un ensayo aleatorio realizado en Finlandia, en el que un grupo de niños
se alimentó con dietas bajas en grasa desde los siete meses en adelante, se encontró que la dieta baja en grasa saturada
desde la infancia temprana hasta la edad de cinco años reducía de manera segura y efectiva las concentraciones del
colesterol sérico. A los siete años se observó que esta intervención había alterado de manera favorable no sólo las
concentraciones séricas de colesterol total y colesterol LDL, sino también el tamaño de las partículas de LDL de los niños
varones. A los nueve años la intervención tuvo un efecto positivo en el índice de resistencia a la insulina670,671. De igual
manera se han encontrado efectos benéficos de la leche baja en grasa, comparado con el efecto de la leche entera, en los
niveles de colesterol en adultos de 20 -36 años672. Referente al potencial inhibidor de la leche en el proceso de la
carcinogénesis, debido a sus componentes como la esfingomielina, ácido linoleico conjugado (ALC), ácido butírico y la
vitamina A y D, se realizó un estudio en ratas, cuyo objetivo fue determinar el efecto de la dieta láctea, trabajando con dos
tipos de leche: entera y descremada, sobre el desarrollo de neoplasias del intestino grueso. Fueron utilizadas 90 ratas a las
que se les indujeron tumores intestinales mediante 1 inyección subcutánea semanal de 1,2-dimetilhidrazina (DMH) durante
668 Berkey CS, Rockett HR. Milk, dairy fat, dietary calcium, and weight gain: A longitudinal study of adolescents. Arch Pediatr Adolesc Med 2005; 159(6):543-550.
669 Alonso A, Zozaya C, Vázquez Z, Martínez A, Martínez-González M. The effect of low-fat versus whole-fat dairy product intake on blood pressure and weight in young normotensive adults. J Human Nutr Diet. 2009; 22: 336-342.
670 Kaitosaari T, Ronnemaa T. Effect of 7-year infancy-onset dietary intervention on serum lipoproteins and lipoprotein subclasses in healthy children in the prospective, randomized Special Turku Coronary Risk Factor Intervention Project
for Children (STRIP) study. Circulation 2003; 108(6):672-677.
671 Kaitosaari T, Ronnemaa T. Low-saturated fat dietary counseling starting in infancy improves insulin sensitivity in 9-year-old healthy children: The Special Turku Coronary Risk Factor Intervention Project for Children (STRIP) study.
Diabetes Care 2006;29(4):781-785.
672 Steinmetz K, Childs M, Stimson C, Kushi L, McGovern P, Potter J, Yamanaka W. Effect of consumption of whole milk and skim milk on blood lipid profiles in healthy men. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 612:618.
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