Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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soya, que contengan edulcorantes no calóricos, se permitirá su venta en escuelas de nivel básico siempre y
cuando estos edulcorantes no calóricos sean aprobados para el consumo de niños en el CODEX alimenticio.
La adición de edulcorantes no calóricosen sustitución de azúcares y edulcorantes calóricos, permitirá que
alimentos (como los líquidos) tengan los mismos beneficios nutricionales (contenido de calcio, vitamina C,
etc) pero con una menor cantidad de calorías.
El criterio de densidad energética tiene bases científicas sólidas y lejos de resultar incongruente con algunos
criterios internacionales de la Organización Mundial de la Salud (OMS) 1230 , es ésta misma organización y el
World Cancer Research Fund 1231 , quienes aportan evidencia sobre el efecto de los alimentos altos en
densidad energética en el desarrollo de sobrepeso y obesidad y ganancia de peso. Sin embargo, a pesar de la
evidencia de considerar la densidad energética en los criterios, se decidió sustituirlo por el de grasas totales
por ser más comprensible.
Sobre el concepto “alimentos de bajo o nulo valor nutricional" utilizado en los Lineamientos Generales para
el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los
planteles de educación básica, según la NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación 1232 , alimento se define
como “los órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos”, donde
nutrimento se define como” toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el
organismo”.
Por lo tanto consideramos que por definición todo alimento es nutritivo y por consiguiente el término
"alimentos de bajo o nulo valor nutricional" resultaría inadecuado, siendo que dicho término se eliminó de la
nueva versión de los lineamientos.
1230 The World Health Report 2004. Global Estrategy on Diet, Physical Activity and Health. World Health Organization, 2004.
1231 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective.Washington DC: AICR, 2007
1232 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación. 2006
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