Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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consideraríamos que un alimento no se puede clasificar como bueno o malo, sí podemos afirmar que un alimento en
particular puede o no facilitar la adopción de una alimentación correcta, considerando que dentro de la NOM-0431105 se
establece que:
Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados,
Se debe recomendar el consumo de carne blanca por su bajo consumo de grasa saturada, y
Se deberá limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azucares refinados (y otros
edulcorantes calóricos), colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y sal, así como recomendar formas
de preparación de alimentos que eviten el uso exceso de sal.
Igualmente, dentro de la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial
de la Salud1106 con respecto a la dieta, se recomienda:
Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar
de eliminar los ácidos grasos trans;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, así como de leguminosas, cereales integrales y frutos secos;
Limitar la ingesta de azúcares libres (y otros edulcorantes calóricos);
Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia.
Por otro lado, existen evidencia científica que muestra la preferencia por sabores y alimentos dulces,1107,1108,1109 y
alimentos con alto contenido de grasa1110,1111, por lo que consideramos que al dejar la libre elección en las escuelas
1105 Secretaria de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. 2006.
1106 Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud. Organización Mundial de la Salud. 2004
1107 Beauchamp GK, Mennella JA. Early flavor learning and its impact on later feeding behavior. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2009;48 Suppl 1:S25-30.
1108 Wardle J, Cooke L. Genetic and environmental determinants of children's food preferences.Br J Nutr. 2008; 99 Suppl 1:S15-21.
1109 Gosnell BA, Levine AS. Reward systems and food intake: role of opioids. Int J Obes (Lond). 2009; 33 Suppl 2:S54-8.
1110 Gaillard D, Passilly-Degrace P, Besnard P. Molecular mechanisms of fat preference and overeating. Ann N Y Acad Sci. 2008;1141:163-75.
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