Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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652 Rossouw J, Burger E, Van Der Vyver P, Ferreira J. The effect of skim milk, yoghurt, and full cream milk on human serum lipids. Am J Clin Nutr. 1981; 34: 351-356.
población se dividió en 3 grupos (un grupo consumió leche entera con 3.3% de grasa, otro yogurt con 1.8% de grasa y el otro
de leche descremada), se complemento su dieta con 2 litros de leche al día, y se observó que aquellos que consumían leche
descremada tuvieron una caída de colesterol sérico total y LDL durante las primeras 3 semanas, por el contrario los que
consumían yogurt y leche enteros se elevaron estas concentraciones durante las primeras 2 semanas652. Respecto a lo que
se comenta sobre la asociación entre el consumo de leche entera y obesidad, sí hay evidencia a nivel internacional. En
EE.UU. se realizó un estudio longitudinal de varios miles de adolescentes, y se concluyó que aquellos que consumían más
leche entera aumentaron más de peso por las calorías agregadas a la dieta653. Resultados similares se obtuvieron en España
en el 2009654. Además, en una serie de artículos de un ensayo aleatorio realizado en Finlandia, en el que un grupo de niños
se alimentó con dietas bajas en grasa desde los siete meses en adelante, se encontró que la dieta baja en grasa saturada
desde la infancia temprana hasta la edad de cinco años reducía de manera segura y efectiva las concentraciones del
colesterol sérico. A los siete años se observó que esta intervención había alterado de manera favorable no sólo las
concentraciones séricas de colesterol total y colesterol LDL, sino también el tamaño de las partículas de LDL de los niños
varones. A los nueve años la intervención tuvo un efecto positivo en el índice de resistencia a la insulina655,656. De igual
manera se han encontrado efectos benéficos de la leche baja en grasa, comparado con el efecto de la leche entera, en los
niveles de colesterol en adultos de 20 -36 años657. Referente al potencial inhibidor de la leche en el proceso de la
carcinogénesis, debido a sus componentes como la esfingomielina, ácido linoleico conjugado (ALC), ácido butírico y la
vitamina A y D, se realizó un estudio en ratas, cuyo objetivo fue determinar el efecto de la dieta láctea, trabajando con dos
tipos de leche: entera y descremada, sobre el desarrollo de neoplasias del intestino grueso. Fueron utilizadas 90 ratas a las
que se les indujeron tumores intestinales mediante 1 inyección subcutánea semanal de 1,2-dimetilhidrazina (DMH) durante
10 semanas. Los resultados mostraron que los animales del lote suplementado con leche descremada presentaron un
número menor de tumores con respecto a aquellos suplementados con leche entera658. Es importante aclarar que no se
prohíbe el consumo de leche, simplemente se pretende sustituir el consumo de leche entera por leche baja en grasa como lo
recomienda la Academia Americana de Pediatría en niños mayores de dos años659.
653 Berkey CS, Rockett HR. Milk, dairy fat, dietary calcium, and weight gain: A longitudinal study of adolescents. Arch Pediatr Adolesc Med 2005; 159(6):543-550.
654 Alonso A, Zozaya C, Vázquez Z, Martínez A, Martínez-González M. The effect of low-fat versus whole-fat dairy product intake on blood pressure and weight in young normotensive adults. J Human Nutr Diet. 2009; 22: 336-342.
655 Kaitosaari T, Ronnemaa T. Effect of 7-year infancy-onset dietary intervention on serum lipoproteins and lipoprotein subclasses in healthy children in the prospective, randomized Special Turku Coronary Risk Factor Intervention Project
for Children (STRIP) study. Circulation 2003; 108(6):672-677.
656 Kaitosaari T, Ronnemaa T. Low-saturated fat dietary counseling starting in infancy improves insulin sensitivity in 9-year-old healthy children: The Special Turku Coronary Risk Factor Intervention Project for Children (STRIP) study.
Diabetes Care 2006;29(4):781-785.
657 Steinmetz K, Childs M, Stimson C, Kushi L, McGovern P, Potter J, Yamanaka W. Effect of consumption of whole milk and skim milk on blood lipid profiles in healthy men. Am J Clin Nutr. 1994; 59: 612:618.
658 Montenegro M, Catuogno M, Lizarraga F, Sánchez- Negrete M. Efectos de dietas lácteas sobre la carcinogénesis experimental del intestino grueso inducido con 1,2 dimetilhidrazina en ratas. Secretaría General de Ciencia y Técnica
UNNE.
659 American Academy of Pediatrics Committee on Nutrition: the use of whole cow´s milk in infancy. Pediatrics. 1992; 89: 1105-1109.
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