Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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calorías.
De acuerdo en considerar a las bebidas como alimentos líquidos y se modificará en el anteproyecto las definiciones de
alimento para que se mantengan congruentes con la NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación, siendo que ésta establece como
definición:
Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
Nutrimento: toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.
Por lo tanto, consideramos que los alimentos en estado líquido (leche, jugos, néctares, yogurt bebible, bebidas de soya, etc.)
pueden recibir el término de “alimentos líquidos” al contener nutrimentos. Sin embargo, esto no hace que puedan aplicarse
los mismos criterios entre alimentos sólidos y alimentos líquidos. La razón para dar un trato distinto entre éstos está en
función del efecto que el consumo de los alimentos líquidos tiene en la salud.
En el documento “Recomendaciones sobre el consumo de bebidas para la población mexicana” 381 , el cual fue desarrollado
con base en evidencia científica, se menciona que la satisfacción de las necesidades diarias de líquidos debe ser
principalmente a partir del consumo de agua natural y otras bebidas de bajo contenido energético. Una dieta saludable no
requiere de líquidos para satisfacer las necesidades de energía y nutrientes. En consecuencia, el agua potable puede
utilizarse para satisfacer casi todas las necesidades de líquidos de los individuos sanos. Sin embargo, para permitir cierta
variedad y preferencias individuales, una dieta saludable puede incluir diversos tipos de bebidas (alimentos líquidos),
además del agua.
Si bien se recomienda el consumo de otras bebidas además del agua, se debe limitar por lo siguiente:
En diferentes estudios experimentales muestran de manera inequívoca que las bebidas calóricas no producen saciedad y
que la compensación que proveen en términos de reducir el apetito es mucho menor que los alimentos sólidos, por lo que el
efecto neto, de acompañar los alimentos con bebidas calóricas es un aumento del consumo de energía y por lo tanto,a largo
plazo, un aumento de peso. 382
Adicionalmente, lejos de resultar incongruente con algunos criterios internacionales de la Organización Mundial de la Salud
(OMS) 383 , es esta misma organización y el World Cancer Research Fund 384 , quienes aportan evidencia sobre el efecto de los
alimentos altos en densidad energética en el desarrollo de sobrepeso y obesidad y ganancia de peso. A pesar de la evidencia
381 Rivera JA, Muñoz-Hernández O, Rosas-Peralta M, Aguilar-Salinas CA, Popkin BM, Willet WC. Consumo de bebidas para una vida saludable: recomendaciones para la población mexicana. Salud Publica Mex 2008;50:173-195.
382 Ludwig D. Peterson, KE. Relation between consumption of sugar sweetened drinks and childhood obesity: A prospective, observational analysis. Lancet. 2001;357(9255):505- 508.
383 The World Health Report 2004. Global Estrategy on Diet, Physical Activity and Health. World Health Organization, 2004.
384 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective.Washington DC: AICR, 2007
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