Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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nutritivos como la sacarosa y edulcorantes no calóricos, como la sacarina, provocan la CPIR en ratas, mientras los sabores
ácidos, salados, amargos, así como almidones no producen dicha fase. El estudio en humanos realizado por Just T. et al.
también sugiere que endulzantes como la sacarina activan el CPIR cuando son consumidos605, debido a que al estimularse
la secreción de insulina y el metabolismo de la glucosa, se estimula, a su vez, el apetito y el consumo de
alimentos606,607,608.La explicación fisiológica de la habituación por el sabor dulce es que el cuerpo guarda memoria sobre
las consecuencias metabólicas que tiene la ingestión de un alimento a través de exposiciones previas. Es esta reacción la que
contribuye a la toma de decisiones acerca de qué tipo y cantidad de comida hay que consumir609. La compensación en el
consumo de energía se explica porque la repetida exposición a los alimentos bajos en energía que contengan edulcorantes
artificiales tiene como consecuencia una reacción no-cognitiva de que su consumo contribuirá con muy poca energía a la
dieta 610,611,612. Por lo tanto, si le presentamos al individuo una versión que contenga las mismas propiedades
sensoriales, que el producto que tenía edulcorantes artificiales, pero este con un alto contenido energético, su ingesta
tendrá la reacción esperada (que el producto provee poca energía a la dieta) en lugar del real (que es un alimento con alto
contenido energético), por lo tanto, esta reacción tendrá como consecuencia un aumento en el consumo de
energía613.Debido a que muchos edulcorantes artificiales se usan combinados el riesgo que produce una sola sustancia es
difícil de evaluar. Tomando en cuenta los estudios existentes614, se pueden hacer las siguientes conclusiones: -La sacarina
induce cáncer de vejiga en ratas cuando se alimentan en dosis elevadas. Sin embargo, los roedores reaccionan a las sales de
sodio, como el ascorbato de sodio, causando neoplasia.-En un estudio con 1860 pacientes con cáncer de vejiga y 3934
controles se encontró que el uso de edulcorantes artificiales (>1680 mg por día) incrementa el riesgo relativo (RR) a 1.3 para
cáncer de vejiga en humanos. Es difícil determinar cual es el agente edulcorante causante, pues los edulcorantes se
encuentran mezclados actualmente. - En los edulcorantes de nueva generación (acesulfame-K, sucralosa, alitame y
neotame) son muy recientes para establecer evidencia sobre posibles riesgos de efectos carcinógenosRecomendaciones
sobre el uso de edulcorantes en las escuelasSe reconoce la utilidad potencial del uso de edulcorantes no calóricos para
disminuir el consumo de energía en la población en general. Sin embargo considerando la evidencia actual, no se
605
Just T, Pau HW, Engel U, Hummel T. Cephalic phase insulin release in healthy humans after taste stimulation. Appetite 2008;51:622-627.
606
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611 Tepper BJ, Mattes RD, Farkas BK. Learned flavor cues influence food intake in humans. J Sens Stud 1991;6:89–100.
612 Tepper BJ, Farkas BK. Reliability of the sensory responder classification to learned flavor cues: a test-retest study. Physiol Behav 1994; 56:819–24.
613 Swithers SE, Davidson TL. A role for sweet taste: calorie predictive relations in energy regulation by rats. Behav Neurosci 2008;122:161–73.
614 World Cancer Research Found, American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington: American Institute for Cancer Research, 2007.
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