Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

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hipertensión y enfermedades crónicas, encontrándose como principales factores al sobrepeso y la obesidad, así como del
consumo excesivo de grasas saturadas (particularmente los ácidos palmítico y mirístico), de ácidos grasos trans y de sodio,
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mientras que entre los factores que disminuyen el riesgo se encuentra el consumo de frutas y verduras
La industria panadera también ha comentado su preocupación por aquellos productores que trabajan de manera
clandestina y que no obedecen ninguna regulación y usan materias primas de calidad no aceptable. Al respecto se reconoce
esto como un problema y creemos importante que la industria se acerque a mecanismos que le permitan obtener materias
primas que garanticen la elaboración de productos cuyo contenido nutricional (particularmente contenido de sodio, azúcar y
grasas saturadas y trans) se ajuste a las recomendaciones nacionales e internacionales.
Se externó además la preocupación por los vendedores ambulantes ubicados en las afueras de las escuelas los cuales vende
productos elaborados sin control alguno. A lo anterior, se reconoce que existen vacios en la regulación de la producción de
alimentos a pequeña escala que idóneamente debieran ser atendidos pues trabajan al margen de las especificaciones y
regulaciones de salud y comercio. No obstante la complicación que representa mantener un control sobre los alimentos
preparados de manera artesanal y en pequeña escala que usan ingredientes de baja calidad, es importante recalcar que el
mayor impacto de estos lineamientos se espera encontrar en los productos de las grandes compañías productoras de pan,
las cuales representan el mayor volumen de oferta y venta en las escuelas .Por otra parte la presencia de vendedores a las
afueras de la escuela es una práctica que atenta contra muchos intereses, no sólo perjudica a los alumnos y a la comunidad
escolar por la baja calidad de los productos que oferta. Se reconoce que es un problema social complejo que responde a la
falta de empleo formal que involucra a varios niveles de autoridad los cuales de manera ideal deberían ser atendidos, no
obstante rebasa los objetivos de los presentes lineamientos. Sin embargo, en el Título IV, Capítulo Primero, Lineamiento
décimo séptimo, fracción X, se menciona “Trabajar coordinadamente con las autoridades municipales y con los órganos
políticos-administrativos de las demarcaciones territoriales del Distrito Federal, y demás instancias competentes, para
promover acciones encaminadas a regular el comercio ambulante fuera de las escuelas”
La industria ha puesto en la mesa su preocupación por el lugar y prestigio que ocupa la panadería en la cultura
gastronómica de nuestro país y la manera en que esta se podría ver afectada.
Al respecto, se considera que las razones que han contribuido a las características actuales de nuestra cocina son tan
diversas como variadas las recetas y productos que se ofrecen. Razones económicas y de disponibilidad de alimentos entre
otros, han contribuido a cambios que no facilitan una alimentación correcta especialmente en cuanto al aporte de energía
se refiere. En la mayoría de países, incluido México, la disponibilidad de alimentos y de ingredientes como el azúcares u
otros edulcorantes calóricos, los aceites y grasas y la leche ha ido en aumento, misma tendencia ha tenido el consumo de
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