Comentarios a los “Lineamientos Generales para el expendio o ...

Folio Remitente Comentario Respuesta
B001002572 Asociación Mexicana de
Nutriología AC,
En relación a los lineamientos de manipulación higiénica de alimentos, aún
cuando son lo deseable, su aplicación en la forma señalada es utópica y el
riesgo microbiológico que se derivará altísimo por la falta de capacitación, el
no tener seguro el abasto de agua potable, de desinfectantes, el no contar
con REFRIGERACIÓN, lo cual en diversas zonas de nuestro país en muy poco
tiempo tendría a los alimentos crudos en condiciones de riesgo para los
consumidores. La desinfección solo reduce la carga microbiana y no asegura
la eliminación total de patógenos que se reproducen exponencialmente
cuando el alimento se mantiene a temperatura ambiente. Se considera más
adecuada la detallada selección de verduras que normalmente tienen una
carga microbiana moderada o la aplicación de un escalde que asegura la
eliminación de entero bacterias.
B001003009 Jugos del Valle S.A. P.I. de C.V. Esta realidad dificulta el establecimiento de cocinas y/o puestos fijos o
semifijos que puedan cumplir con disposiciones tales como: contar con un
área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos, para colocar los
objetos personales, así como para almacenar artículos de limpieza,
detergentes y desinfectantes; las áreas y mobiliario del establecimiento
deberán encontrarse siempre limpias y desinfectadas; los pisos, paredes,
techos y puestos de lámina, en su caso, deberán presentar acabados que
faciliten la limpieza y desinfección; reemplazar con frecuencia los trapos de
cocina y las esponjas que se utilicen para prevenir que las bacterias se
propaguen; los focos y lámparas deberán estar alejados de áreas de manejo
de alimentos; entre otras, normas de higiene básica que se establecen en el
anteproyecto.
La fracción II del artículo Décimo Quinto establece que los aspirantes a
proveedores y/o prestadores de servicios de alimentos y bebidas en los
planteles de educación básica, deben ser personas reconocidas por la
calidad e higiene de sus productos. Lo anterior, pudiera resultar de especial
preocupación si los Comités responsables de supervisar la aplicación de los
Lineamientos Generales no cuentan con los criterios técnicos suficientes
que les permitan discriminar objetivamente sobre la calidad de los servicios
de los proveedores. Consecuentemente, es uno más de inaplicabilidad.
Para los docentes que identifiquen en la planeación en el aula cuáles son los enfoques que se dan en la educación e
higiene y en qué medida se relacionan con los contenidos sobre el tema en el programa de estudios y si estos están de
acuerdo con las necesidades prioritarias detectadas al inicio del ciclo escolar. Además se les sugiere a los docentes
orientar a los estudiantes sobre los riesgos y daños de no tener hábitos de higiene y como pueden repercutir en la salud.
Para la comunidad plantea sensibilizar a los padres de familia para que apoyen a sus hijos en la adopción de una cultura
para la salud mediante la práctica de medidas de higiene personal y de salud en su hogar.
Así pues, las acciones encaminadas para que los alumnos y la comunidad educativa se alimenten correcta e
higiénicamente son acciones integrales las cuales se extienden a todos los actores educativos y a la comunidad en
general, implementando medidas de higiene en la preparación, manejo y distribución de alimentos en los
establecimientos de consumo escolar.
Por esta razón la nueva verisón del anteproyecto de los Lineamientos Generales incluyen en su Titulo V, Capítulo Primero,
los requerimientos que deberán satisfacer las personas que preparan y expenden alimentos y bebidas (Lineamiento
Décimo Quinto),y los requerimientos que deberán satisfacer los aspirantes a proveedores y/o prestadores de servicios de
alimentos (Lineamiento Décimo Sexto). Así mismo se considera la capacitación sobre los lineamientos y el anexo único,
como parte de las acciones a implementar para disminuir el sobrepeso y la obesidad en el contexto escolar. Las
autoridades educativas locales y municipales deberán realizar las acciones de gestión en coordinación con las autoridades
sanitarias con el objetivo de garantizar que los establecimientos de consumo cuenten con las instalaciones e insumos
necesarios para el manejo, almacenamiento o trasportación de alimentos.
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