Teoria y diseño organizacional

Capítulo 7: Tecnologías de manufactura y servicios 287
Cuaderno de trabajo del capítulo 7: Tecnología de pequeños restaurantes*
Usted analizará la tecnología empleada en tres restaurantes
diferentes, McDonald´s, Subway y un típico restaurante familiar.
Su profesor le dirá si debe realizar esta asignación individualmente
o en equipo.
Debe visitar los tres restaurantes e inferir cómo se desempeña
el trabajo, conforme a los siguientes criterios. No se
permite que entreviste a ninguno de los empleados, en vez de
eso será sólo un observador. Tome notas mientras esté allí.
McDonald’s Subway Restaurante familiar
Metas de la organización:
Rapidez, servicio, ambiente,
etcétera
Estructura de autoridad
Tipo de tecnología utilizando el
modelo de Woodward
Estructura organizacional:
¿Mecanicista u orgánica?
Equipo frente a individuo:
¿Las personas trabajan juntas
o solas?
Interdependencia: ¿En
qué forma dependen los
empleados unos de otros?
Tareas: De rutina frente a no
de rutina
Especialización de las tareas
por empleado
Estandarización: ¿Qué tan
variados son las tareas y los
productos?
Expertise requerido: Técnico
frente a social
Toma de decisiones:
Centralizada frente a
descentralizada
Preguntas
1. ¿La tecnología empleada es la mejor para cada restaurante,
considerando sus metas y su entorno?
2. Con base en los datos anteriores, determine si la estructura
y otras características se ajustan a la tecnología.
3. Si usted fuera parte de un equipo de consultoría asignado
al mejoramiento de las operaciones de cada organización,
¿qué recomendaciones haría?
*Adaptada libremente por Dorothy Marcic de
“Hamburguer Technology”, en Douglas T. Hall y otros,
Experiences in Management and Organizational Behavior,
2a. ed. (Nueva York: Wiley, 1982), 244-247, así como de
“Behavior, Technology, and Work Design”, en A. B. Shani
y James B. Lau, Behavior in Organizations (Chicago: Irwin,
1996), M16-23 a M16-26.