Teoria y diseño organizacional

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46 Parte 1: Introducción a las organizacionesTanto la calidad como la eficiencia mejoran mediante elmanejo de los detalles. La figura 1.13 describe la estructura yel flujo de productos de una empresa genérica con una integraciónvertical. Una empresa de pollo puede elegir los pasosdel proceso que quiere realizar internamente y cuáles prefiereque los proveedores lleven a cabo. Por ejemplo, la empresa depollo podría comprar todo el grano, la semilla oleaginosa, lacomida y otros productos alimenticios. O bien, podría contratarcriaderos para el suministro de pollos de crianza.Perdue Farms eligió una integración vertical máxima paracontrolar todos los detalles. Produce huevo (19 criaderos), seleccionalos criadores que contrata, construye corrales ideados porPerdue, formula y fabrica su propio alimento (12 molinos dealimento para aves, un molino de alimento especializado, 2 instalacionespara mezclar ingredientes), supervisa el cuidado y laalimentación de los pollos, opera plantas procesadoras propias(21 plantas de procesamiento y de procesos ulteriores), distribuyelos productos por medio de camiones, flotillas y mercadospropios (figura 1.13). El control total del proceso constituye labase de las primeras afirmaciones de Frank Perdue acerca deque las aves de Perdue Farms son de más alta calidad que lasde otros productores. Cuando afirmaba en sus primeros anunciosque: “Un pollo es lo que come… Yo almaceno mis granosy mezclo mi alimento… y no les doy a los pollos de Perdue nadade beber más que agua de la mejor calidad…”, sabía que decíala verdad y que podía demostrarlo.El control total de los procesos permite, asimismo, quePerdue Farms tenga la seguridad de que nada se desperdiciará.En forma regular se vigilan ocho elementos mensurables:crianza, rotación, conversión de alimentos, expectativade ida, producción, aves por horas-hombre, uso y grado.Perdue Farms sigue asegurando que a las aves no se lesalimenta ni inyecta nada artificial. No se toman atajos. Lospollos reciben una dieta libre de químicos y de esteroides.Los pollos jóvenes son vacunados contra todas las enfermedades.La crianza selectiva se utiliza para mejorar la calidad de lasaves. Los pollos son criados de manera que tienen más carne enla pechuga porque eso es lo que el consumidor quiere.Para garantizar que las aves de Perdue Farms continúansiendo líderes en la industria en cuanto a calidad, la empresacompra y analiza los productos de los competidores con regularidad.Los asociados inspectores califican estos productosy comparten la información con los niveles directivos másaltos. Además, la Política de Calidad de la empresa se exhibepor todas partes y se enseña a todos los asociados en la capacitaciónde calidad (figura 1.14).Investigación y DesarrolloPerdue es un líder industrial reconocido en el uso de investigacióny tecnología para ofrecer productos de calidad y servicioa sus clientes. La empresa invierte más en investigación comoporcentaje de los ingresos que cualquier otro procesador deaves. Esta práctica se remonta al enfoque de Frank Perdue enencontrar maneras de diferenciar sus productos con base en lacalidad y el valor. Fue la investigación en crianza selectivala que dio como resultado una pechuga más grande, unatributo de las aves de Perdue Farms que constituye el fundamentode sus primeros anuncios. Aunque otros procesadoreshan mejorado también sus aves, Perdue Farms cree que siguesiendo líder en la industria. La figura 1.15 muestra una listade algunos de los logros tecnológicos de Perdue Farms.Como sucede con todos los otros aspectos del negocio,Perdue Farms trata de no dejar nada a la casualidad en investigacióny desarrollo. La empresa emplea especialistas en cienciasaviarias, microbiología, genética, nutrición y ciencia veterinaria.Debido a sus capacidades de investigación y desarrollo, amenudo, Perdue Farms participa en pruebas de campo de laUnited States Drug Administration (USDA) con proveedoresfarmacéuticos. El conocimiento y la experiencia obtenidos deestas pruebas pueden dar lugar a una ventaja competitiva. Porejemplo, Perdue tiene el programa de vacunación más costosoy extenso en la industria. En la actualidad, la empresa estudia ytrabaja con las prácticas de varios productores europeos queutilizan métodos totalmente diferentes.La empresa ha utilizado la investigación para aumentaren gran medida la productividad. Por ejemplo, en la décadade 1950, la crianza de un pollo de 1.35 kilogramos tomaba14 semanas. En la actualidad, sólo se necesitan siete semanaspara criar un pollo de 2.25 kilogramos. Esta gananciaen eficiencia se debe sobre todo a las mejoras en el índice deconversión para alimentar a las aves. El alimento representaalrededor de 65% del costo de criar un pollo. Por tanto, siuna investigación adicional puede mejorar aún más el índicede conversión del alimento para aves aunque sólo sea 1%,representará un ingreso adicional de $2.5 a $3 millones porsemana o de 130 a 156 millones por año.Aspectos ambientalesLos aspectos ambientales presentan un desafío constante paratodos los procesadores de aves. La crianza, matanza y procesamientode aves constituyen un proceso difícil y tedioso que exigeuna eficiencia absoluta para mantener los costos operativos enun nivel aceptable. En forma inevitable, los detractores argumentanque el proceso es peligroso para los trabajadores, inhumanopara las aves, difícil para el ambiente y da como resultado alimentosque quizá no son seguros. De ahí que los encabezados enlos medios como “Al descubierto el costo humano del negociode las aves”, ”Defensores de los derechos de los animales protestanpor las condiciones de crianza de los pollos”, “Plantasprocesadoras dejan residuos tóxicos” o “EPA exige regulacionespara las aves” se hayan convertido en una cuestión de rutina.Perdue Farms intenta ser proactiva en el manejo de los aspectosambientales. En 1993 la empresa creo un EnvironmentalSteering Committee. Su misión es “… suministrar todos lossitios de trabajo Perdue Farms con visión y liderazgo de maneraque puedan ser buenos ciudadanos corporativos desde la perspectivaambiental hoy y en el futuro”. El comité es responsablede supervisar cómo la empresa es ambientalmente sensible enáreas como aguas residuales, deschos peligrosos y sólidos, reciclaje,biosólidos, aguas pluviales y salud y seguridad humanas.Por ejemplo, desde hace mucho tiempo, las aves muertasrepresentan un problema para la industria. Perdue Farmsdesarrolló pequeños productores de composta para usarlosen cada granja. Mediante esta estrategia, los esqueletos sonreducidos a un producto final, que parece tierra, en cuestiónde unos días. Los desechos de las aves también representanotro desafío ambiental. Antes, los huevos que se echaban aperder eran enviados a un tiradero de basura. Sin embargo,
Capítulo 1: Organizaciones y teoría organizacional 47Alimentosespeciales de PerdueComercialización de mercancía general,comercialización de granos y comprade ingredientes para los alimentos.MAÍZCOMPRADO yALMACENADOFRIJOL DESOYACOMPRADO yALMACENADOPROCESAMIENTODEL FRIJOLDE SOYAREFINADODEL ACEITEPERDUEAceite comestible vendidoa fabricantes de alimentosPerdue FarmsOperacionesintegradasOTROSINGREDIENTESDEL ALIMENTOFormulaciónporEL MOLINOcomputadoraMEZCLA ELALIMENTOENTREGA DE ALIMENTOEscala de camión con alimentoOPERACIÓNDE MEZCLA DEINGREDIENTESProgramas decrianza selectivay genéticaCrías primarias,producidas por lasinstalaciones de Perdue conpedigrí y productores por contratoCrías, producidas porproductores contratadosPollos para asary rostizar,criados porproductorescontratadosCAMIÓNDE HUEVOCAMIÓN DE POLLOCriadero deaves primariasCriaderoCAMIÓNDE HUEVOCAMIÓN DE POLLOBASURACICLO AGRÍCOLADE PERDUEINICIADOR FERTILIZANTEPellets enviados a las áreas condeficiencias de nutrición enEstados Unidos y otros paísesEscala de camión que transportaaves vivasPlanta de productosecundario de proteínaTRANSPORTEDE PRODUCTOPlanta de reprocesamiento ulterior(deshuesado, cocinado)ALMACÉN CONREFRIGERACIÓNCentros de distribuciónde Perdue, centros dereabastecimiento oprimeros receptores,distribuidoresMENUDENCIAS, PLUMASFabricantes de alimento paramascotas y alimento para animalesCOMIDA PROTEÍNICAY GRASA DE AVEFIGURA 1.13Las operaciones integradasen Perdue FarmsEl contenedor se embarcaa mercados internacionales
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