444 Blechkuchen - Glutenfrei kochen backen

Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butterstückchen dazugeben und zu
einer krümeligen Masse verreiben. In die Mitte des Teiges eine Mulde drücken,
das Wasser hineingießen und alles gut miteinander verarbeiten
(nicht kneten). Den Teig in eine Folie geben und 30 min kühl stellen. Den
kalten Teig auf wenig Mehl ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes
Kuchenblech (Durchmesser 28 cm) legen. Mit einer Gabel den Teigboden
einstechen. Die gemahlenen Nüsse darauf verteilen. Für die Füllung Eier
und Zucker schaumig rühren. Sahne, Milch und Mehl dazumischen und auf
den Kuchenboden gießen. Den Kuchen auf der untersten Schiene des
auf 200 ° vorgeheizten Backofens ca. 10 min backen.
Dann die Hitze auf 180 ° reduzieren und ca. 45 min fertig backen. Ausgekühlt
mit Puderzucker bestäuben.
Schnitten 1 Eigelb M
270 g Vollkornweizenmehl
1 Eigelb
ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
180 g ungeschälte, geriebene Mandeln
200 g weiche Butter
120 g Zucker
Für die Füllung:
150 g Himbeerkonfitüre
Für den Überzug:
250 g Kuvertüre
50 g gehackte Pistazien
Butter und Zucker mit dem Vanillemark schaumig rühren. Eigelb unterrühren
und die Mandeln und das Vollkornweizenmehl untermischen. Teig in
Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 190° vorheizen.
Teig 3 bis 4 mm dick ausrollen und in Schnitte, 4,5 x 2,5 cm, zuschneiden.
Schnitte auf ein gefettetes Backblech legen und
12 Minuten backen.