444 Blechkuchen - Glutenfrei kochen backen

25 g Krokant
1. Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Vanille Zucker mischen.
2. Die Milch, die Butter und die Eier dazugeben und alles zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen,
bis er sich verdoppelt hat.
3. Anschließend auf einem Backblech ausrollen.
4. Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen, trockentupfen und in
etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
5. Die Eier trennen. Den Quark mit dem Zucker, dem Vanillepuddingpulver,
der Zitronenschale und den Eigelben verrühren.
6. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif
schlagen. Beides vorsichtig unter die Quarkmasse heben und diese anschließend
auf den Hefeteig streichen.
7. Die Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen
auf der 2. Schiene von unten backen.
8. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Das Gelee glattrühren und den Kuchen damitb6estreichen. Mit dem
Krokant bestreuen.
Backzeit etwa 40 min
Elektroherd 180-200 °C
Gasherd Stufe 2-3
Umluft 160-180 °C
Rhabarberblootz 1 Ei M
Man rührt mit 125 ml Milch
10 g Hefe glatt und macht in die Mitte von
250 g Mehl einen weichen, glatten Vorteig. Mit einem Tuch bedeckt in der
Wärme gehen lassen. Dann gibt man
40-50 g Fett und
30-40 g Zucker,
1 Ei,
etwas Salz und nach Belieben
etwas Zitronenschale oder Anis hinzu und schafft den Teig mit der Hand
solange, bis der glatt ist, Blasen wirft und sich von Hand und Schüssel
löst. Nun lässt man ihn bedeckt in der Schüssel zu doppelter Größe gehen.
Dann wellt man ihn auf einem bemehlten Brett auf die Größe eines mittelgroßen
runden Backbleches aus. Den süßen Hefeteig belegt man ausreichend
mit geschältem, in Stücke geschnittenem und eingezuckertem Rhabarber.
Vermischt Paniermehl mit Zucker und Zimt, bestreut damit den
Blootz und legt Butterstückchen darauf. Das Ganze bäckt man
bei 170-190°C, 35-45 min.