444 Blechkuchen - Glutenfrei kochen backen

Die Dotter schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers mit
dem Vanille Zucker, Aroma und Zimt hinzugeben. Danach so lange schlagen,
bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Das Eiklar zu steifem
Schnee schlagen (Schnittprobe) und unter ständigem Schlagen nach und
nach den Rest des Zuckers dazugeben.
Den Schnee auf die Dottermasse geben, darüber das mit Backpulver gemischte
Mehl sieben, die Nüsse darüberstreuen und alles vorsichtig (nicht
rühren) unter die Dottermasse ziehen.
Den Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech
streichen. Damit er an der offenen Seite nicht auslaufen kann, das Papier
unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so dass ein Rand entsteht.
Das Backblech in die Mitte des Rohres schieben und bei guter Mittelhitze
(ca. 180°) 20-25 Min. backen.
Das Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Papier
stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig,
aber schnell abziehen.
Das Biskuit gut auskühlen lassen und in Schnitten (ca. 3 x 8 cm) schneiden.
Für die Pariser-Creme das Obers und die in Stücke gebrochene Schokolade
aufkochen lassen, das Aroma hinzufügen und die Masse unter Rühren
erkalten lassen.
Die Tortenglasur mit der Butter nach der Vorschrift auf dem Becher auflösen
und die Hälfte der Schnitten auf der Oberseite damit bestreichen. Die
übrigen Gebäckstücke Mit 2/3 der Pariser-Creme bestreichen, die glasierten
Hälften darauf legen und mit der restlichen Creme verzieren.
Rahm Gewürzschnitten 6 Ei M
Zutaten
6 Eier
375 g Zucker
250 g Butter
125 g Nüsse, gemahlen
50 g Orangeat
50 g Zitronat
250 ml Sahne
20 g Lebkuchengewürz
1 Tl. Zimt
1 Tl. Anis
1/2 Tl. Nelken
1 El. Kakao
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
Zubereitung