444 Blechkuchen - Glutenfrei kochen backen

Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 Eigelb
1/2 l Sahne
500 g Quark (20%)
1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb
zusammen verarbeiten, dann rasch mit dem Mehl verkneten. In Klarsichtfolie
eingeschlagen kühl legen.
2. Für den Beerenbelag die Pfirsichhälften auf einem Sieb und dann auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälften in größere Würfel schneiden.
Beeren verlesen, waschen und vorsichtig mit den Pfirsichwürfeln mischen.
3. Mürbeteigboden auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen (25x32
cm), auf ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° (zweite Schiene von unten) ca. 10
Min. nach Sicht backen und auskühlen lassen.
4. Boden entweder in eine passende Form mit hohem Rand legen oder 4-
fach gefaltete starke Alufolie (6-7 cm hoch) um den Boden legen. Etwa die
Hälfte der Früchte darauf verteilen.
5. Für den Quarkbelag Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen und
ausdrücken. Milch mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelbe verquirlen,
unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Ausgedrückte Gelatine in der
heißen Milch auflösen, Milch kalt stellen, dabei mehrmals umrühren.
6. Sahne steif schlagen. die fast kalte Milch, den passierten Quark und die
Sahne unterheben. Auf den Früchten verteilen, glattstreichen und in den
Kühlschrank stellen. Bevor die Creme ganz fest, ist, die restl. Beeren darauf
verteilen und nochmals kurz in den Kühlschrank stellen. Dann in Stücke
schneiden und mit Puderzucker besieben.
Variante
Für die niedrige Quarkschnitte nur die Hälfte der Zutaten für den Quarkbelag
verwenden.
Damit Teigböden, die nach dem Backen mit einer Creme und/oder Obst
belegt werden, nicht so schnell durchweichen, empfiehlt es sich, sie zu
,,versiegeln", sprich wie bei unserem Blechkuchen mit verquirltem Eigelb
zu bestreichen oder, noch besser, sie zu aprikotieren. Dafür die Aprikosenmarmelade
erhitzen und sie mit einem Pinsel auf den Teigboden auftragen.
Beerenkuchen Kuchen 6 Ei M
Zutaten für ca. 20 Stücke: