444 Blechkuchen - Glutenfrei kochen backen

½ Pkg. (125 g) zerlassene,
abgekühlte Butter,
etwa ½ Becher (100 ml) Milch
Zum Tränken:
½ Becher (125ml) Espressokaffee,
2 Tl Zucker,
2 El Amaretto
Creme:
200 g Himbeeren,
4 Blatt Gelatine,
Saft 1 Zitrone,
1 Becher (100 g) Zucker,
1 Becher (250 ml) Schlagsahne
Garnieren:
100 g frische Himbeeren,
Zitronenmelisse-Blättchen,
30 g geschabte Vollmilchschokolade
Zum Vorbereiten Mascarpone in eine Rührschüssel geben und zugedeckt
kalt stellen. Den Mascarpone-Becher auswaschen, trocknen und zum Abmessen
verwenden.
Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad
bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Kuvertüre
etwas abkühlen lassen. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine
gut verschließbare Schüssel (3 l) sieben, mit Zucker mischen. Eier, Butter
und Milch hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel gut verschließen. Mehrmals
(insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten
gut vermischt sind. Alles mit einem Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren,
damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt
werden. Teig auf ein Backblech geben und glatt streichen. Die aufgelöste
Kuvertüre darüber träufeln, Backblech in den Ofen schieben und bei ca.
200 Grad (vorgeheizt) ca. 25 min. backen. Backblech auf einen Kuchenrost
stellen. Kuchen abkühlen lassen. Die Kuchenoberfläche mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Zum Tränken Kaffee mit Zucker und Amaretto
verrühren, Kuchen damit tränken. Für die Creme Himbeeren pürieren, Gelatine
in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft in einem kleinen Topf
erwärmen (nicht kochen). Die leicht ausgedrückte Gelatine unter rühren
vollständig darin auflösen. Die Mascarponecreme mit dem Mixer zu einer