444 Blechkuchen - Glutenfrei kochen backen

1/2 Tl gemahlenen Zimt
Für die Creme Weizenvollkornmehl, Zimt und Milch glattrühren, unter
ständigem Rühren aufkochen und etwa 2 min köcheln lassen, Nüsse, Zitronenschale,
Orangensaft und Honig in die heiße Creme einrühren, ausquellen
und abkühlen lassen. Für den Teig Hefe in ein wenig lauwarmer
Milch auflösen, restliche Milch, Honig, Vollmeersalz und Ei untermischen.
Weizenvollkornmehl unterrühren, weiche Butter einarbeiten und 10 min
gut kneten. Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt
hat (ca. 30 min). Für die Streusel geriebene Haselnüsse, Weizenvollkornmehl,
Honig, Butter und Zimt zwischen den Händen zu Streuseln
krümeln. Teig kurz durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech
legen. Creme auf den Teig streichen, Stachelbeeren darauf legen,
mit Streuseln bestreuen und etwa 20 min gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30-40 min backen.
Mit geschlagener Sahne servieren.
Streuselkuchen mit Johannisbeeren
1 Ei
500 g Rote Johannisbeeren
500 g Schwarze Johannisbeeren
250 g Butter,
500 g Mehl
1 Tl. Backpulver
200 g Zucker
1 Spur ;Salz
1 Ei
2 Pk. Vanille Zucker
70 g Puderzucker
1 El. Zitronensaft
Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen, gut abtropfen lassen.
Kürbiskerne hacken. Butter mit Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Ei mischen
und zu Streuseln verkneten. Ein Backblech einfetten und 3/4 der
Streusel darauf verteilen. Johannisbeeren mit Vanille Zucker vermischen
und auf dem Blech verteilen. Die restlichen Streusel darüberstreuen. Auf
der untersten Einschubleiste
in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und 25 bis 35 min backen.
Auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und in einen
Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke des Beutels knapp abschneiden. Den Zitronenguss
kreuz und quer über den Kuchen spritzen.