4 horas para o corpo - Timothy Ferriss

“Comparação entre gorduras e óleos na dieta”, extraída do livro Agricultural
Handbook, nº B-4, Serviço de Informação Nutricional dos Estados Unidos,
http://www.adoctorskitchen.com/about/about-fats. (Cortesia: Deborah Chud,
M.D.)
O óleo de macadâmia é a versão nova e aperfeiçoada do azeite de oliva.
Desde que vários treinadores de fisiculturistas de alto nível me apresentaram
a essa novidade, fiquei viciado.
Leve em consideração o seguinte:
• O sabor é parecido com o da manteiga. Azeite de oliva extravirgem vai
bem com salada, mas, sejamos honestos, deixa os ovos mexidos com gosto
de vômito.
• Ao contrário do azeite de oliva, o óleo de macadâmia tem um ponto de
ebulição mais alto (234°C) e é ideal para pratos sauté e todos os tipos de
preparo. Hoje uso exclusivamente manteiga orgânica, manteiga clarificada
e óleo de macadâmia para todos os tipos de alimentos preparados no fogão.
• O óleo de macadâmia é mais durável e mais estável que o azeite de oliva
quando exposto à luz. Se alguma vez você consumiu azeite de oliva
conservado em um recipiente transparente, é bem provável que tenha
provado azeite rançoso. Alguns analistas do mercado estimam que mais de
50% de todo o azeite de oliva industrializado já está estragado ao ser
consumido.
• Dentre os óleos comestíveis, é o que tem o menor nível de ácidos graxos
ômega 6, mas apresenta níveis altos de ácido palmitoleico, que não é
encontrado em nenhum outro óleo vegetal. Como o ácido palmitoleico é
encontrado no sebo da pele humana, o óleo de macadâmia também pode
ser usado como um potente hidratante para a pele. Não sugiro que você faça
o mesmo com azeite de oliva, a não ser que queira ficar tão atraente quanto
uma salada grega.
• A gordura no óleo de macadâmia é 80% monoinsaturada, a maior
porcentagem entre os óleos comestíveis.
Fontes e informações: Species Nutrition (http://www.speciesnutrition.com)
— Dave Palumbo foi a primeira pessoa a me apresentar o óleo de
macadâmia, e eu compro minhas garrafas de seus produtores.