4 horas para o corpo - Timothy Ferriss

POR Q UE UMA CALORIA NÃO É UMA CALORIA
Calorias são todas iguais, sejam elas de um bife ou um copo de uísque, de
açúcar ou amido de milho, de queijo ou biscoitos. Calorias demais são
apenas calorias demais.
— Fred Stare, fundador e ex-presidente do Departamento de Nutrição da
Universidade de Harvard
A frase acima é tão ridícula que é difícil de acreditar, mas vamos analisar o
assunto através de lentes mais racionais: cenários hipotéticos.
Situação nº 1: Dois gêmeos idênticos comem a mesma refeição durante
30 dias. A única diferença é que uma das cobaias acabou de sair de um forte
tratamento com antibióticos e agora não tem boas bactérias o suficiente para
ajudá-lo na digestão.
O resultado dos corpos será o mesmo?
Claro que não. Regra nº 1: Não é o que você põe em sua boca que
importa, e sim o que vai para a sua corrente sanguínea. Se entrar e sair,
não conta.
O criador da “caloria” como a conhecemos, Wilbur Olin Atwater,
químico do século XIX, não dispunha da tecnologia que temos hoje. Ele
incinerava comida, o que não é equivalente à digestão humana; se você
comer um pedaço de lenha não armazenará a mesma quantidade de
calorias que a incineração da lenha produzirá. O estômago tem problemas
com cascas de árvores, entre várias outras coisas.
Situação nº 2: Três mulheres da mesma raça, idade e composição
corporal consomem 2.000 calorias por dia durante 30 dias. A cobaia nº 1 não
come nada além de açúcar; a cobaia nº 2 só se alimenta de peito de frango;
e a cobaia nº 3 consome somente maionese (2.000 calorias equivalem a
apenas 19,4 colheres de sopa, se você tem interesse em saber).
O resultado corporal será o mesmo?
Claro que não. Regra nº 2: As reações hormonais aos carboidratos,
proteínas e gorduras são diferentes.
Não faltam estudos clínicos que provem que as calorias de um bife 10 não
são iguais às de um copo de uísque.
Um desses estudos, conduzido por Kekwick e Pawan, comparou três
grupos colocados em dietas de semi-inanição com quantidade igual de
calorias (isocalórica), compostas por 90% de gordura, 90% de proteína ou
90% de carboidrato. Embora garantir a adesão das cobaias tenha sido um