Ein Entwurf des publizistischen Kriteriums „Sensibilität“

Bewußte Ernährung ist heute in aller Munde. Durch den Körperkult der
Neunziger, der uns Supermarktregale voller Lightprodukte beschert hat, durch
einen Lebensmittelskandal nach dem anderen - die Frage nach der Qualität
von Nahrungsmitteln bekommt immer mehr Gewicht. BSE-Rindfleisch,
Nitratsalat und belastete Babykost machen Angst und verunsichern bei der
Entscheidung, was denn überhaupt noch unbedenklich verzehrt werden darf.
Viele Menschen beantworten diese Frage durch Verzicht: Liebgewordene
Essgewohnheiten werden aufgegeben. Statt des leckeren Sonntagsbratens
schmurgeln dann eben Sojabratlinge in der Pfanne. Der Heißhunger auf
Verbote und Regeln hat eine endlose Liste von Sonderernährungsformen und
Diäten hervorgebracht.
Mit der Ärztin Edelgard Hermann-Kunz unterhielt sich autoimmun-Redakteur
Jens Zimmermann zu Fragen der Ernährung. Die engagierte Medizinerin ist
Leiterin des Fachgebiets Ernährungserhebung und Gesundheit im Berliner
Robert-Koch-Institut. Sie war maßgeblich an der Berliner Vegetarierstudie des
BGA beteiligt, einer vergleichenden Studie zwischen Vegetarieren und
gesundheitsbewußten Nicht-Vegetariern.
autoimmun: Haben die vielen Diäten und Ernäh-rungsformen auch mögliche
Gefahren, die nicht zu einer besseren Gesundheit sondern - ganz im
Gegenteil - zu Störungen des Wohlbefindens führen?
Hermann-Kunz: Ich halte beispielsweise makrobiotische Ernährung in ihrer
höchsten Stufe für gefährlich. Das Schwergewicht liegt nur auf
Getreideprodukten. Frisches Obst, frisches Gemüse soll man gar nicht mehr
essen: Das ergibt natürlich einen Mangel, gerade an Vitamin C und
Mineralstoffen.
autoimmun: Einige Ernährungssysteme gehen mit wenig wissenschaftlichen
Richtlinien bei der Auswahl von Nahrungsmitteln vor. Sie suchen nach deren
Yin und Yan-Gehalt, verlangen, daß das Gemüse vor Sonnenaufgang
geerntet wird - oder finden die Farbe eines Lebensmittels überaus wichtig.
Hermann-Kunz: Da steht eine Ideologie dahinter. Aber: Kann man
Ernährungsformen wirklich so einteilen? Steht bei Hayscher Trenndiät z. B.
nicht auch eine Ideologie dahinter? Denn wissenschaftlich gibt es kaum einen
Grund, Kohlehydrate nicht gleichzeitig zusammen mit Eiweißprodukten zu
essen.
autoimmun: Einige Menschen haben Erfahrung mit mehreren Diäten. Sie
suchen geradezu nach Diäten, die sie noch nicht gemacht haben.
Hermann-Kunz: Oft machen übergewichtige Menschen unheimlich viele
Diätversuche. Das kann zu Negativfolgen führen, wie die permanent
ansteigenden Zahlen der Eßstörungen zeigen. Denn durch eine zeitlich
begrenzte Diät - egal welche - kann man sein Gewicht nicht auf Dauer
reduzieren. Erfahrungsgemäß steigt das Körpergewicht nach einer Diät sehr
schnell wieder an. Da gibt es die Theorie vom eingestellten Sollgewicht: Der
Körper hat sich über Jahre an ein bestimmtes Gewicht gewöhnt, das möchte
er wieder erreichen. Deshalb versucht der Körper nach einer Diät die
aufgenommene Nahrung stärker auszunutzen. Dieses Problem löst man nur
durch dauerhafte Ernährungsumstellung.
autoimmun: Ist es nicht einfacher, das Mehr an Kilos einfach zu akzeptieren?
Hermann-Kunz: Wenn Modekriterien der Hauptgrund für's Abnehmen sein
sollen, dann ist das kritisch zu betrachten. Kleine Fettpolster am
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