Ein Entwurf des publizistischen Kriteriums „Sensibilität“

autoimmun: Auf Fleisch zu verzichten, bedeutet das ein Mehr an Gesundheit?
Hermann-Kunz: Es gibt keinen Beweis, daß Fleisch wirklich ungesund ist.
Menschen mit hohem Fleisch- und Wurstkonsum zeigen allerdings oft eine
geringe Bereitschaft Gemüse zu essen. Dieses Ungleichgewicht, in Wurst
verstecktes Fett aufzunehmen und auf Gemüse mit darin enthaltenen
Ballaststoffen zu verzichten, führt zu vielen Krankheits- und
Beschwerdeformen.
autoimmun: Das Mengenverhältnis ist also entscheidend: Weniger Fleisch und
dafür mehr Gemüse und Obst essen.
Hermann-Kunz: Ja, solch eine harmlose, aber weit verbreitete Sache wie
Verstopfung würde nicht die Einnahme von Abführmitteln nötigmachen, wenn
mehr Gemüse und Ballaststoffe aufgenommen würden. Und dafür aber sollte
der Konsum von Fett und Fleisch eingeschränkt werden. Fleisch sollte die
Beilage und Gemüse der Hauptbestandteil einer Mahlzeit sein.
autoimmun: Gibt es Vorteile, die für eine vegetarische Ernährung sprechen?
Hermann-Kunz: Wir haben Vegetarier mit gesundheitsbewußten
Nichtvegetariern in der Berliner Vegetarierstudie primär auf Herz-Kreislauf
Risikofaktoren verglichen. Die Vegetarier bei uns hatten eindeutig weniger
Risikofaktoren: Weniger Bluthochdruck, niedrigere Cholesterinwerte. Das
andere Extrem: Wenn man zu einer veganischen Ernährung übergeht, also
keine tierischen Produkte mehr ißt, auch keine Milchprodukte und keine Eier,
dann muß man mit Mangelerscheinungen rechnen, das kann gefährlich
werden. Bei veganischer Ernährung fehlt Vitamin B 12, es kommt nur in
tierischen Produkten vor. Auch Eisenmangel kann auftreten. Eisen kommt
zwar in Pflanzen vor, wird dann aber vom Körper schlechter aufgenommen.
Eiweißmangel, Kalziummangel kann sich beim Verzicht auf Milchprodukte
zeigen. Auf Dauer führt so eine Diät ganz ohne tierische Produkte zu
gesundheitlichen Schäden - außer man ersetzt die fehlenden Stoffe in Form
von Tabletten. Ich halte eine Ernährung, die zwingt zu substituieren, für nicht
gesund.
autoimmun: Ist es sinnvoll, vorbeugend Vitamine und Mineralstoffe als
Tablette zu sich zu nehmen?
Hermann-Kunz: Da gibt es die Theorie von den antioxidativen Stoffen, das
sind in erster Linie Vitamine, aber auch Mineralstoffe und Spurenelemente; sie
sollen vorbeugend wirken bei verschiedensten Krankheitsgeschehen. Bei
Krebserkrankungen und bei artherosklerotischen Erkrankungen gibt es
Hinweise auf die schützende Wirkung bei hoher Aufnahme von Antioxidantien.
Vor ein paar Monaten wurde eine finnische Studie veröffentlicht, die die
Hoffnung, Krebserkrankungen zu stoppen - durch die Gabe von Vitaminen E
und A - allerdings etwas relativiert hat.
autoimmun: Ganz auf tierische Produkte sollte ich also nicht verzichten, wenn
ich mich vegetarisch ernähren und gesund bleiben möchte?
Hermann-Kunz: Sie sollten darauf achten, Milch und Milchprodukte zu sich zu
nehmen. Sie sollten schon etwas über Ernährung wissen, damit Sie z. B.
Eisenmangel vorbeugen können, auch sollten Sie sich ärztlich kontrollieren
lassen. Es gibt Menschen - ich nenne sie „Puddingvegetarier“- die Kuchen
essen, Süßspeisen, viel Nudeln usw.; die also einfache Zucker und einfache
Kohlehydrate zu sich nehmen. Das stelle ich mir nicht unter gesunder
vegetarischer Ernährung vor. Kohlehydrate halte ich für sehr wichtig und
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