• M B - Brasiliana USP

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schlecht riechenden und schmeckenden Arzneien nachgesetzt wird wegen seiner
mühsamen Zubereitung: 24 Stunden in Gewürze, 24 Stunden in fliessendes Wasser
gelegt, 6 Stunden angesetzt mit Branntwein, Nelken, Petersilie, Zwiebel, Ingwer,
Majoran, Salz, Pfeffer, am Spiess gebraten und, wenn fertig, serviert. Ferner sind
die Beutelratte Gambá und der Rüsselbàr oder das Koatí, Nasua socialis, »ausgezeichnet
und sehr gesucht*. Von drei Arten Tatus, Gürteltieren, werden zwei
Arten nicht gelobt, das Tatu canastra, Dasypus Gigas, wegen seines zàhen
Fleisches, und das «Tatu cavador dos cemeterios«, das »Grabgürteltier der Kirchhõfe«,
wegen seines üblen Geruches. Die Eidechse liefert ein Fricassé, dem des
Huhnes zum Verwechseln áhnlich. Die Hühnervõgel des Waldes, Jakú (Penelope)
und Mutung (Crax), sowie die grossen und kleinen Papageienvõgel sind in Ragouts
vortrefflich; vor dem Anú (Crotophaga) dagegen, der nur Zecken fresse und
stark rieche, wird gewarnt, obgleich er nach allgemeinem Glauben Asthma, veraltete
Lues und Warzen heile. Ganz delikat ist das Fleisch der Schlangen, und
wer es gegessen hat, zieht es jedem andern vor. Vor Aliem ist es ausserordentlich
wirksam bei Herzkrankheiten, veralteter Lues, und ein unfehlbares Mittel im
ersten Stadium der Elephantiasis. Der Kopf wird abgeschnitten und die Haut
abgezogen. Das Fleisch der lebendige Jungen zur Welt bringenden Schlangen
verdient vor dem der eierlegenden den Vorzug, und unter jenen liefert das
schmackhafteste und heilkràftigste die Klapperschlange.
In diesen Angaben des »Nationalkochs« sind thatsãchliche Erfahrungen und
die leicht verstándlichen Gedankengànge des Volksglaubens wundersam vermischt.
Den grõsseren Teil der aufgeführten Gerichte, wenn man von der langen Reihe
einzelner Rezepte absieht, haben wir redlich durchgekostet, doch sind die wenigen
Schlangen, denen wir begegnet sind, leider niemals in den Kochkessel gewandert.
Für das Affenfleisch haben wir uns nicht recht begeistern kõnnen, obwohl
der »Nationalkoch« für ein brasilisches Festdiner, «lautar brasileiro« vorschreibt:
»man setze je einen Macaco an die vier Ecken der Tafel«. Unser Wildpret war
eine Cebusart, ein graugelblicher und bràunlicher Geselle mit schwarzem Hinterhaupt
und hehaartem Wickelschwanz. In Brehms Tierleben (I 49, 1890) wird
»die so hàufig hervorgehobene Aehnlichkeit eines zubereiteten Affen mit einem
Kinde« mit den Worten zurückgewiesen: «Dieser verbrauchte und gãnzlich
unpassende Vergleich sollte endlich aus Reisebeschreibungen verschwinden, denn
ungefáhr mit dem námlichen Rechte konnte ein gebratener Hase kinderàhnlich
genannt werden; die Menschenãhnlichkeit des Affen liegt in seinen Bewegungen,
nicht in seiner Kõrperform.« Warum so schroff? Wie ein Mensch aussieht, wissen
wir Alie, und wir Alie sind thatsáchlich an ein Menschlein erinnert worden. Gern
gestehe ich zu, dass wir, gewohnt, den Affen ais unsere eigene Karikatur zu
betrachten, eine solche Aehnlichkeit zu finden vielleicht erwarten und sie deshalb
zu überschãtzen geneigt sind. Im Uebrigen bedaure ich, dass ich keine Photographie
von einem Affen vorweisen kann, der am Spiess steckt: aufrecht die
Arme mit den fünffingrigen Hãnden schlaff herabhàngend, den schwarz verkohlten