maladies parasitaires - USP

LADRERIE. 659
dans la zone torride, où l'élevage du Porc ne réussit pas. Ce parasite
de l'intestin de l'Homme devient d'ailleurs de plus en plus rare, parce
que l'habitude de faire cuire convenablement la viande de Porc s'est
généralisée et que cette viande est soumise à une surveillance sévère
sur les marchés et dans les abattoirs. En France, la diminution progressive
des cas de T. solium est constatée par de nombreux observateurs
(Laboulbène, Bérenger-Féraud, etc.) et il en est de même
pour les autres pays d'Europe. C'est un autre Ténia, le T. saginata,
qui aujourd'hui est presque partout le plus fréquent.
Cependant, d'après Leuckart, le premier prédomine encore dans
certaines régions de l'Allemagne où l'élevage du Porc est florissant
et où sa viande sert de base à l'alimentation : tels sont la Thuringe, la
Saxe, le duchéde Brunswick, la Westphalie, la Hesse, le Wurtemberg.
Le T- solium se rencontre surtout chea les hommes que leur profession
met en contact avec la viande crue de porc, tels que les bouchers,
les cuisiniers, les fabricants de saucisses, etc. : comme ils tiennent
souvent à la bouche le couteau dont ils se servent, ils peuvent
ainsi prendre des Cysticerques réduits à un petit volume par la déchirure
de la vésicule caudale. Leur téniasis vient sans doute aussi de
leur goût, en général, prononcé pour le porc cru.
Le plus grand nombre des cas de Txnia solium se rencontre chez
les personnes et les populations qui font usage de viande de porc crue.
C'est pourquoi ce Ténia est relativement fréquent en Allemagne. En
France, c'est par des préparations de charcuterie insuffisamment cuites
que l'infestation a lieu le plus souvent.
La viande ladre a cependant des caractères qui devraient suffire à
rendre répugnante sa consommation. Cuite, elle est pâle, humide, de
teinte irrégulière. Le Cysticerque, réduit à son corps, a le volume
d'un grain de chènevis ; il craque sous la dent et donne une sensation
désagréable. En grillant, la viande ladre décrépite parfois, par la rupture
des vésicules ladriques. Elle a une saveur douceâtre, mais qui
plaît à certaines personnes.
La résistance du Cysticerque à une élévation de température n'est
pas considérable; mais sa situation profonde lui permet de résister
à la cuisson de la viande. De nombreuses expériences ont été faites
sur ce sujet. Les plus récentes et les plus précises sont dues à
Perroncito. Au moyen de la plaque chauffante de Schultze, il reconnaît
très exactement la vitalité du Cysticerque par les mouvements
du rostellum et détermine la température à laquelle la mort arrive. Il
reconnaît encore la mort à la facilité avec laquelle les tissus s'imbibent
de teinture neutre de carmin et de teinture d'hématoxyline. Enfin,
il acquiert une dernière preuve de la mort par l'ingestion de ces Cystteerques
faite par des aides de bonne volonté. Il a ainsi établi que
la mort du Cysticerque arrive quelquefois à 45°, plus souvent à 47°,
et ordinairement à 48°. Il peut vivre encore à 49° et tout à fait excep-