maladies parasitaires - USP

€74 PARASITES DES MUSCLES, DU TISSU CONJONCTIF ET DES OS.
obtenus par Vallin pour les diverses températures des viandes rôties à
ceux que donne Perroncito pour la suppression de la vitalité du Cysticercus
bovis, on peut en conclure que les viandes convenablement rôties
n'exposent à aucun danger d'infestation par le Ténia inerme. C'est
donc par ce qu'on appelle les viandes saignantes qu'a lieu l'introduction
de ce parasite. On explique ainsi son extension toujours croissante,
par l'usage de plus en plus répandu de la viande dans des classes
sociales qui s'en abstenaient autrefois et par le goût plus généralisé
aussi des viandes incomplètement cuites. On sera certainement à
l'abri de tout danger si l'on ne consomme que des viandes dont les
parties les plus centrales offrent, au lieu d'une teinte rougeâlre, un
aspect gris rosé caractéristique. Celui-ci indique que les points qui
le présentent ont atteint une température d'environ 70°, car Lewis a
constaté qu'à ce degré la matière colorante rouge de la viande disparaît
dans les côtelettes et les beafstecks.
La longévité des Cysticerques du Bœuf dans les viandes de conserves,
leur résistance à la fumure et à la salaison sont moindres que
celles du Cysticercus cellulosx. Dans de la viande de veau séchée et
en bon état de conservation, Perroncito n'a trouvé que des Cysticerques
morts, 14 jours après l'abatage de l'animal. Dans une langue de
veau en putréfaction, le nombre des Cysticerques vivants diminua
avec les progrès de l'altération ; il n'y en avait plus le quatorzième jour.
De tout ce qui précède résultent la nécessité d'un examen attentif de
la viande de bœuf dans les abattoirs au point de vue de sa cystieercose,
l'utilité d'une cuisson complète et l'avantage de tenir toujours les
excréments humains hors de la portée des bêtes bovines.
Les mesures sanitaires applicables à la ladrerie du Porc conservent
toute leur valeur pour celle des bêtes bovines. Mais en présence de la
constatation si exceptionnelle de cette affection dans notre pays, il ne
paraît point y avoir de disposition légale sur laquelle la demande en
rédhibition pourrait être appuyée.
ART. VI. — Ladreries diverses.
Zenker a déterminé la ladrerie chez trois chèvres en leur faisant prendre
des anneaux de Txnia saginata; Heller a eu aussi des résultats positifs
sur deux chèvres et un mouton. Mais les expériences négatives sont plus
nombreuses : elles concernent la Chèvre (Ziirn), le Mouton (Zûrn, Leuckart,
Masse et Pourquier), le Porc (Kuchenmeister, Zenker, Leuckart, Schmidt,
van Beneden), le Lapin (Heller, Massé et Pourquier), le Cochon d'Inde et le
Singe (Heller), le Chien (Probstmayer, Heller, Masse et pourquier).
Sur six alpagas morts à Paris peu de temps après leur arrivée du Pérou,
quatre étaient ladres et contenaient une quantité extraordinaire de Cysticerques,
qui malheureusement n'ont pas été décrils (1).
Sur des rennes, morts en 1878 au Jardin zoologique de Lille, Moniez a
(1) SAPPEY, C. R. de la Soc. de biologie, 1860, p. 176.