maladies parasitaires - USP

TRICHINOSE. 699
provenant des États-Unis d'Amérique. » Ce décret n'a pas été rapporté;
la loi qu'il faisait prévoir n'a pas été promulguée, et la prohibition est
encore le régime actuel.
Cette question des viandes américaines a soulevé dans la pressé
et dans les sociétés savantes ou autres de fréquentes et vives discussions.
C'est qu'elle touche à de nombreux intérêts : ceux du commerce,
qui demandent la libre importation; ceux de l'agriculture, qui se
réjouissent de la prohibition, et ceux des consommateurs, dont les
uns veulent la libre entrée qui ferait baisser le prix des viandes, et
dont les autres réclament des mesures protectrices de la santé
publique.
Ce dernier point de vue est évidemment le plus important, celui
devant lequel tous les autres intérêts doivent fléchir. La question est
donc de savoir s'il est nécessaire, en maintenant la prohibition, de
supprimer l'appoint que représentent les viandes américaines dans
l'alimentation des classes peu aisées où s'en recrutent les principaux
consommateurs, ou si certaines mesures ne pourraient pas concilier
tous les intérêts.
L'inspection microscopique portant sur les animaux vivants, sur
les cadavres et sur les viandes dépecées, peut être pratiquée aux
ports d'embarquement ou aux lieux d'arrivée. En ce qui concerne les
premiers, le service d'inspection qui y a été institué n'offre guère de
garanties, et, en outre, il paraît impossible de supprimer les fraudes
ou supercheries sur les marques. Reste donc l'inspection aux ports
français.
L'expertise au lot, qui consiste à faire ouvrir un petit nombre de
caisses dans lesquelles on prélève quelques morceaux, à repousser
l'ensemble si un seul morceau est trouvé trichine et à l'accepter intégralement
si le résultat est négatif, ce mode d'expertise est aussi
préjudiciable au commerce qu'illusoire pour l'hygiène publique.
Dans Yexpertise à la caisse, on examine toutes les caisses et tous les
morceaux; la présence d'un seul échantillon trichine entraine la
saisie de la caisse entière. C'est le procédé le plus logique, le seul
recommandante. '
L'expertise au morceau, qui examine tous les morceaux et ne repousse
que ceux qui sont reconnus trichines, outre le travail énorme qu'elle
exige, donnerait, comme le premier mode, une sécurité trompeuse,
car la recherche pourrait avoir été infructueuse, bien que la pièce
fût infestée; ces chances d'erreur sont à peu près annihilées par le
second mode.
En somme, il serait possible d'établir aux ports d'arrivée un service
d'inspection qui n'exigerait pas un nombreux personnel et dont les
frais seraient supportés par les importateurs. Mais si expérimentés et
habiles que fussent les inspecteurs, leur examen sera souvent et
nécessairement incomplet. Quand l'infestation est modérée, il peut