texto y sociedad en las letras francesas y francófonas

y analizará su valor dentro del campo épico, místico y espiritual. Para ello, y guiados siempre
por los textos, hemos establecido para el análisis distintos apartados. Empezaremos por una
introducción al “vino” para continuar con otros apartados de índole temático o narratológico,
que por su interés o por su funcionalidad son merecedores de un estudio puntual.
El vino
La novela caballeresca de estos siglos es, salvo excepciones, parca en descripciones
costumbristas y cotidianas, de manera que los escritores no suelen dedicar mucho espacio al
arte de la restauración. Un claro ejemplo nos lo proporciona el narrador de Erec que no quiere
retrasar su relato detallando lo que hay de comer y de beber en la mesa “Ici ne vuel feire
demore, / se trover puis voie plus droite” (Erec: 5534-5) 2 . Sin embargo, el vino está presente
aquí y allá, a veces con un mero valor ornamental, otras, en cambio, se habla del vino de
varias clases (“et vin de diverse maniere” Erec: 5539), o se indica que el vino es de buena
cepa como el que le sirve Lunete a Yvain (“et vin qui fu de boene grape, / plain pot” Yvain:
1049). El vino es la bebida más apreciada por los señores y por los caballeros que lo beben
claro (clairet), como el clarete con el que el Rey Pescador agasaja a su huésped Perceval (Le
Graal: 3270-1). Sin embargo, al acabar la cena y antes de irse a acostar, el anfitrión le ofrece
otro tipo de vino: “vin au piment où il n’y avait ni miel ni poivre, et bon vin de mûre et clair
sirop” (Le Graal: 3325-33). Es decir, lo que consideraban en la época vinos digestivos y
dulces con los que se cerraba el servicio de mesa. Servicio que estaba a cargo de los criados
que ejercían su oficio como el de botellero que aparece en Le Bel Inconnu (Botilliers, 940).
Una variante de vino que encontramos en los textos medievales con relativa frecuencia
es “le vin herbé”. Este vino es el resultado de una mezcla de ingredientes caros en la época y
difíciles de encontrar, como las especias que llegan del lejano Oriente. La Historia de la
Medicina 3 nos indica la composición de este vino: vino, miel y especias. Distintas recetas 4
indican que las especias deben ser primero reducidas a polvo (también pueden ser utilizadas
como hierbas). Se mezclan con el vino y con miel y se deja esta infusión reposar durante toda
una noche. Finalmente se filtra el brebaje para depurarlo. El resultado es un vino muy claro,
aromático y con un toque dulce por la miel. Este tipo de vino claro es también llamado “claré”
2 Las referencias a las novelas de Chrétien de Troyes (Erec et Enide, Cligès, Yvain, La Charrette, Le Graal)
remiten todas a las ediciones de Honoré Champion, col. “C.F.M.A.”.
3 Véase, por ejemplo, la de MM. Bariety et Coury (1963).
4 Paul Meyer publica una receta latina del siglo XIV en Romania, XXXVII, 1908: 523. La propia monja
benedictina, la abadesa Hildegarde, escribe dos recetas para elaborar un “claré”. Según Faith Lyons (1970: 692),
la presencia en las recetas de plantas exóticas provenientes de las zonas asiáticas más alejadas, se debería a la
influencia que sobre ella habría ejercido un médico de Salerno, Constantino el Africano.
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