texto y sociedad en las letras francesas y francófonas

disfruta de una buena comida y se valora “una mesa bien servida” enumerando las viandas. La
dieta de los nobles es fundamentalmente cárnica: caza, aves de corral, carne de la matanza
(cerdo) y también algún pescado fresco si es de agua dulce (salmón, anguila, lucio...) y en
salazón si es de mar.
Pero, mientras se enumeran los distintos manjares de la mesa incluyendo a veces el
modo de elaboración, la descripción de la bebida es mucho más parca. De hecho, y por lo
general, no es frecuente entrar en el detalle del tipo de vino (aunque a veces se dice si es
blanco, clarete, etc. o si es un vino cosechero –cru- o viejo) y mucho menos se menciona la
tierra o comarca de la que procede; tampoco encontramos alusiones a los distintos aromas o
sabores del vino porque todavía estamos muy lejos de lo que hoy se llama “la cultura del
vino” en la que intervienen una multiplicidad de criterios para su valoración.
A pesar de esta limitada información en torno al vino sabemos, sin embargo, que éste
constituye la bebida esencial del Occidente medieval, y desde luego, la más refinada. La
cerveza, en cambio, es la bebida popular por excelencia (también reservada a las mujeres), es
la bebida de las fiestas locales. La sidra es propia de los campesinos y el aguamiel tiene sus
degustadores. La sidra es una bebida de tradición campesina y el aguamiel se toma al final de
las comidas solo o acompañado con jugo de fruta, o como condimento de las comidas. Pero
insistimos en que el vino es la bebida por excelencia en la Edad Media.
Mais la boisson par excellence, celle que l’on boit en toutes occasions à toutes heures du
jour, c’est le vin. Il passe pour une source de santé, un bienfait de l’existence, un don de
la nature qui mérite un respect quasi religieux. Aussi la vigne est-elle cultivée partout [...]
le long des cours d’eau, dans la banlieue des villes, autour des monastères et des
châteaux. (Pastoureau, 1976: 81)
Presencia vs carencia de vino
Se ha podido observar en el corpus analizado cómo el vino es un signum social, es
decir, en una marca de riqueza y abundancia si lo hay, o de precariedad y pobreza si falta en
la casa o en la mesa. Dicho de otro modo, es signo de poder y de opulencia, ya sea
aristocrático o burgués.
1.Presencia:
1. 1. Signum de abundancia y riqueza
Cuando los escritores quieren dejar constancia de la importancia de los dominios de un
señor feudal, no se limitan a describir su hermoso e inexpugnable castillo, también mencionan
la riqueza de la comarca en la que éste se asienta. Junto a bosques para la caza aparecen
prados, campos cultivados y, sobre todo, viñedos con los que se asegura la provisión de vino
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