Libro IV Congreso Internacional 2014

INTRODUCCIÓN
El presente documento hace un análisis de la gestión de las estrategias de promoción de
mercadotecnia en favor de la gastronomía en la Ciudad de Ensenada, Baja California, como
elemento turístico de la promoción y el entorno en el que se desarrolla. Aquí, se busca
motivar un acercamiento con todos los sectores tanto públicos, como privados para resaltar
la importancia de la gastronomía como actividad turística en beneficio de la comunidad.
Como antecedente, consideramos que la crisis financiera que se vivió a partir de 2008,
originada en Estados Unidos, como el problema hipotecario el repercutió a nivel mundial
por el nuevo capitalismo informático – global, dio como resultado que todos los sectores
se vieran afectados, (Dabat, 2009). Tal es el caso de la industria restaurantera que en estos
últimos años, ha redoblado esfuerzos para crear eventos de calidad y en los que se busca
resaltar la importancia de la nutrición, El Nacional (2014) y atraer a la población a través
de ingredientes característicos de la región donde se lleve a cabo, de igual manera se busca
crear lazos de identidad de la población con los productos que de ahí se producen, ejemplo
de ello son la Feria Gastronómica en Perú y la Feria del Chocolate en Argentina, donde no
se deja de reconocer que la actividad turística es prioridad para la región, pero se han tenido
que hace reducciones en el presupuesto de la presente administración debido a la crisis por
la que atraviesa el país, Giachino (2014).
En México, todos los sectores de la población se ven afectados por la crisis financiera,
antes mencionada, generando un desabasto en la producción de limón, lo cual pudo haber
afectado a la elaboración de alimentos que el cliente final consume en los restaurantes.
(Canacope-Servitur, 2014). En los últimos años, la gastronomía ha formado parte
importante del producto turístico de los destinos, por ser un elemento que denota la cultura
del lugar y sus visitantes. Los clientes de restaurantes son cada vez más exigentes y
selectivos, por lo que no se les puede bombardear de publicidad sobre todo si es poco
creíble, bajo estas circunstancias hay que considerar el uso de la mercadotecnia y sus
estrategias para innovar en el sector, posicionado la marca y satisfaciendo las demandas de
sus clientes. La estrategia de marketing quedara grabada en la mente de los consumidores y
el recuerdo de marca será más potente (Silva, 2014). Siguiente con el caso de México, a
raíz del nombramiento Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en 2010 por la Unesco, se
ha potencializado la oferta turística con la inclusión de la gastronomía como elemento
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