Libro IV Congreso Internacional 2014

se ha llevado a cabo “el cierre de al menos 90 establecimientos en la zona turística de la
ciudad-puerto (…) El sector turístico, hotelero y restaurantero ha tenido una caída del 2007
al 2010 de aproximadamente un 60 por ciento” (Contreras citado en Aguirre, 2010, s.p.)
aun cuando el Municipio de Ensenada, Baja California cuenta con una amplia
infraestructura turística como hoteles, bares y restaurantes, los cuales tienen diversas
alternativas gastronómicas entre ellas la comida mexicana, oriental, francesa o italiana. En
2012 la entidad contaba con un total de 2,035 establecimientos de alimentos y bebidas en
zonas turísticas, con una distribución por Municipios del 36% para Ensenada, 29% Tijuana
y 17% para Mexicali. Este crecimiento se ha dado en épocas recientes ya que el 96% de
apertura de establecimientos se generó en décadas posteriores a los 50´s. Poco más de la
mitad de estos establecimientos son restaurantes, (Observatorio Turístico de Baja
California, 2013). En años recientes distintos medios de comunicación y empresarios
restauranteros de la localidad han manifestado la situación de crisis en la que se encuentran,
la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados,
delegación Ensenada, CANIRAC, ha reconocido que se cerraron 18 restaurantes en 2010,
lo que representa aproximadamente el 10% del total de asociados en dicha Cámara. (Flores,
2013).
EL panorama en la Ciudad de Ensenada, es poco alentador, puesto que hay pocos
anglosajones en la calle Primera de Ensenada a pesar de que hay un crucero con dos mil
pasajeros anclado en el puerto. . "Enero y febrero fueron los mejores de los últimos cuatro
años", ya que por esta vía llegan 700 mil vacacionistas, Alvarado (2014). Estas son cifras
alentadoras para la industria gastronómica puesto que representan clientes potenciales.
Al igual que en el Estado de Baja California, en la Ciudad de Ensenada se percibe hay
elementos suficientes para que la gastronomía sea tema relevante dentro de la actividad
turística, pero hace falta motivar a los pasajeros de cruceros o visitantes a la Ciudad para
que hagan uso de la infraestructura existente.
REVISIÓN LITERARIA
La gastronomía como decisión de viaje
La gastronomía es un factor decisivo en la planificación del viaje, los turistas tienen en la
alimentación uno de sus principales gastos cuando se movilizan: consumo local y
302