Libro IV Congreso Internacional 2014

a un restaurante son: calidad de la comida, variedad de la comida, ambiente, precio,
ubicación, servicio y calidad en el servicio (López, Aguiar, & Pinzón, 2014).
No obstante, el lugar puede ser agradable, tener buena comida y manejar precios accesibles,
pero si la atención que recibe el comensal por medio del mesero es deficiente, y el tiempo
de espera de los platillos y servicio es lento, difícilmente el cliente quede satisfecho y
regrese. Ante esta problemática, Francisco Mejía Cuadras, presidente de CANIRAC en
Ahome (Haro, 2013), señala que debido a la mala actitud, inadecuada apariencia e
indiferencia de los empleados [hacía los comensales] les han costado pérdida de clientes a
restaurantes, e incluso el cierre de algunos, así como gastos económicos.
En Marketing, existe una vieja regla que dice un cliente insatisfecho habla con 11 personas
y uno satisfecho con dos o tres. Conseguir un nuevo cliente cuesta cinco veces más, que
satisfacer y retener a los actuales (Secretaría de turismo, 2013). Pero ahora con el uso del
internet y el boom 28 de las redes sociales, la insatisfacción de un cliente puede llegar a
millones de personas.
Por tal motivo, es muy importante disponer de personal competente para evitar estas
situaciones. Francisco Mejía, presidente de CANIRAC en Ahome menciona que es muy
importante percatarse a quien contratar, puesto que al no hacer la selección adecuada,
muchas veces se contratan problemas, ya que dentro de tu negocio es más costoso
capacitarlo, motivarlo, y si no resulta, al momento del despido sigue siendo un gasto (Haro,
2013).Ante esta disyuntiva, surge la necesidad de Restaurante La Conquista, empresa de
carácter familiar, de valorar el desempeño de su personal para evitar gastos innecesarios e
incrementar su productividad.
Se considera la Gestión por Competencias como el medio ideal para orientar y optimizar el
potencial de su personal, al ser una una herramienta estratégica que busca a partir de la
definición de un perfil de competencias y de posiciones dentro del perfil, que los momentos
de verdad entre una empresa y sus empleados sean conscientes y apunten en definitiva, a
aumentar la contribución de cada empleado a la generación de valor de la empresa (Cruz,
28 Crecimiento desmedido
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