Libro IV Congreso Internacional 2014

Unido
9 Rusia 22.7 25.7 28.4 10.2%
10 Tailandia 19.2 22.4 26.5 18.8%
15 México 23.4 23.4 24.2 3.2%
Fuente: OMT
Las principales causas pueden tener su origen primario en la falta de especialización en el
tema por parte de los dirigentes del sector y sobre todo la falta de inteligencia y estudios de
mercado que sirvan de base para la planificación y desarrollo de nuevos productos que
complementen y satisfagan las nuevas híper tendencias a los ya conocidos de sol y playa
que han sido ya hace mucho tiempo sobre explotados. Para el año 2010 La cocina
tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – El paradigma de Michoacán,
entró a formar parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad por UNESCO (SECTUR, 2011). Esta oportunidad representa para México dar
a conocer o promover su cocina, la cual, no se conoce al detalle en el mundo por lo que es
una oportunidad ya que todo el territorio nacional tiene una comida especial, ya sea el mole
en la capital de Oaxaca, las carnitas en todo el estado de Michoacán o la cocina Bajamed
en Baja California. Ésta podría ser una estrategia utilizable para fomentar y potencializar el
turismo gastronómico, tanto en el país como en la Ciudad de Ensenada Baja California.
Las estrategias de mercadotecnia.
La mercadotecnia ayuda a los restaurantes a orientar sus productos y servicios con base en
las necesidades de sus clientes, garantizando así su satisfacción que a la larga se traduce en
cierta lealtad, Cordero (s.f.). Los cupones y descuentos son solo una parte de los planes de
mercadotecnia para restaurantes, se requiere de toda una estructura, en la que no solo se
debe resaltar la buena comida, también hay que saber cómo atraer y retener clientes
rentables ofreciéndoles una experiencia inigualable. Si esa experiencia está bien diseñada y
entregada, el cliente percibirá una imagen única y diferente lo que hará que la preferencia
del cliente suba y tienda a fidelizarse, no se trata que el cliente identifique al restaurante,
más bien, se identifique con el concepto y la marca, lo cual se puede lograr a través de las
8 p’s del marketing: Público objetivo, posicionamiento de marca, producto, precio, plaza,
promoción, personal y planificación. (Instituto Peruano de Marketing, 2014).
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