Libro IV Congreso Internacional 2014

único y diferenciador, Sectur (s.f.). Esta incorporación ha tenido un doble beneficio, tanto
para la actividad turística del destino, como para la preservación y salvaguarda de las
prácticas culinarias tradicionales así como reforzar la diversidad cultural, Ruiz (s.f.). Este
tipo de acciones a llevado a la creación de rutas gastronómicas para ofrecer a todos nuestros
visitantes la experiencia culinaria más completa a través de los sabores de México,
mostrando nuestras tradiciones, cultura y atractivos naturales, Sectur (s.f.) y a que los
destinos tomen importancia incluso a nivel internacional, tal es el caso de Guanajuato
recientemente nombrada capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, siendo el
primer destino en América en recibir este nombramiento por su excelencia gastronómica,
(Brizuela, 2014).
Lo anteriormente expuesto se ha reforzado con un análisis realizado por CONOCER
(Conocimiento, Competitividad, Crecimiento), este organismo paraestatal dependiente de la
Secretaria de Educación Pública, se encarga de proporcionar instrumentos para fortalecer
la competitividad económica, capacidad de crecimiento y progreso social para beneficio de
todas y todos los mexicanos. En dicho estudio, se indica que la industria restaurantera en
México representa 1.4 por ciento del PIB (Producto Interno Bruto) nacional y el 13 % del
PIB turístico; por lo que el crecimiento del sector fue de 3.7 % tan solo en 2011,
superando los 180 mil millones de pesos en venta. Pero a su vez, esto requiere de un
enorme esfuerzo por parte del sector restaurantero, teniendo en consideración que se debe
ofrecer variedad y productos de alta calidad, proveer experiencias memorables y escuchar
activamente al cliente (Cordero, 2013). Desafortunadamente, en el segmento restaurantero
a nivel nacional, cuando de mercadotecnia se trata. Tan sólo el 5% del total a nivel nacional
cuenta con un departamento formal de mercadotecnia, Cordero (s.f.).
De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos
Condimentados la industria restaurantera, CANIRAC, en México (2010):
Genera 1, 350,000 empleos directos y 3, 300,000 empleos indirectos, además representa el
1.05 por ciento del PIB Nacional con un valor estimado de $190 mil millones de pesos, y
cerca del 15 por ciento del PIB Turístico. Es el último eslabón en la cadena de insumos,
impacta en 63 de las 80 ramas productivas; factor de consolidación de las cadenas de
insumos agropecuarios y de otros sectores industriales, comerciales y de servicios, y factor
de desarrollo regional, social, económico y turístico. (Flores, 2013). Como consecuencia de
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