Libro IV Congreso Internacional 2014

con el factor servicio, basándose en su recurso primordial: el factor humano, para poder
conciliar la satisfacción de sus clientes, con la eficacia de sus actividades, al plasmar su
conocimiento, habilidades y desarrollo (Suárez, s.f.).
Tan solo en Sinaloa existen 8,971 establecimientos formales del rubro restaurantero
(CANIRAC, 2012), siendo la ciudad de Culiacán, Capital del Estado, la ciudad más
representativa de la entidad (INEGI, 2010).
Sin embargo, de acuerdo al estudio “Calidad de Vida Nacional 2014″ realizado por la
consultora de Recursos Humanos, Michell Mercer, en conjunto con SIREM, empresa
dedicada al análisis y prospectiva económica, ubica a Culiacán como la ciudad con menor
calidad de vida 26 (El Noroeste, 2014). Ante la baja productividad laboral del sector, la baja
calidad de vida de la entidad y una competencia latente, el microempresario del rubro
restaurantero en Culiacán, se enfrenta a múltiples retos.
De acuerdo con el registro de restaurantes inscritos en CANIRAC Culiacán, hay 88
establecimientos, mientras que frente a la Secretaría de Hacienda de Crédito y Público
(SHCP) hay un registro de 856 restaurantes formales, aunado a ello y sin mencionar, el
número de establecimientos informales que compiten en el mismo rubro bajo términos de
ilegalidad.
Debido a la creciente competencia [de franquicias, establecimientos informales y
restaurantes “de moda” 27 ] y la especialización que el consumidor ha adquirido para
seleccionar bienes y servicios, las microempresas de este rubro, deben responder de manera
oportuna a los continuos cambios del mercado. Ya que cada vez son más los restaurantes
planificados y con experiencia, que se abren.
En cuanto a las características regionales de la industria, se tiene que hay un mercado muy
diversificado. Sin embargo, los atributos más importantes para el consumidor cuando asiste
26 En el estudio “Calidad de Vida Nacional 2014″ se analizaron 45 ciudades con base en 11 factores de
clasificación como entorno económico, político y social; mercado laboral; atención a la salud; escuelas y
educación; servicios públicos y de transporte, y vivienda, entre otros.
27 Es la tendencia que optan los comensales por asistir a establecimientos que están en boga durante un tiempo.
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