Libro IV Congreso Internacional 2014

“suvenir”, el turismo gastronómico tiene un mercado propio fortalecido por el desarrollo
del sector turístico y su necesidad de diversificación, el turismo constituye una plataforma
para promocionar productos y marcas alimentarias. El turismo gastronómico es un producto
que se ha posicionado en los últimos tiempos, así como ha llamado la atención por parte de
la comunicación social, (Oliveira, 2011). Estos deseos del turista van acordes a las
experiencias que desean obtener al visitar un destino donde la identidad cultural también es
comunicada por las personas mediante la gastronomía, que refleja sus preferencias,
identificarse o sentir rechazo, (Schüttler, 2006). En estas condiciones, Pulido Fernández
(2011), explica que el turismo se ha diversificado propiciando que los destinos garanticen la
satisfacción de necesidades, por lo que la competencia por atraer mayor flujos turísticos,
será por medio de la cultura, el folklore, la gastronomía, el patrimonio o la religión ya que
el turista busca experiencias en los destinos visitados.
La valoración de la gastronomía a nivel mundial y la necesidad de segmentación y
especialización en el sector turístico para una mayor competitividad y rentabilidad generada
en mayo del 2010, el I Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía, en Madrid, por
ser uno de los principales ejes de su promoción turística. En este Congreso se determinó
que la gastronomía es la motivación principal de un viaje. En 2009, 6 millones de turistas
manifestaron que la gastronomía y los vinos españoles serían motivo principal para visitar
España. (Centro Empresarial Gastronómico Hotelero, CEGAHO, 2011). En este Congreso
participaron todos los sectores implicados en la creación, formación, comercialización y
promoción internacional de productos turísticos vinculados a la gastronomía Asimismo, se
ha puesto especial atención a la gastronomía y los vinos, creando restaurantes y bodegas
reconocidas a nivel mundial que han sido incluidas en guías especializadas como Michelin
que en su edición española se denomina Restaurantes Triestrellados (máxima distinción en
calidad de los servicios gastronómicos).
En Argentina, el turismo gastronómico y el enoturismo tienen una larga trayectoria
originada en la producción del vino y la celebración del trabajo, primero, y después en un
turismo de alta calidad con un componente hedónico, en particular referida la Fiesta
Nacional de la Vendimia que se lleva a cabo desde 1936 en la provincia de Mendoza, según
menciona Schlüter (2006).
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