Libro IV Congreso Internacional 2014

Sol” la cual alberga a las rutas gastronómicas “Cocina al Son del Mariachi” y “Los Sabores
del Mar” abarcando los Estado de Jalisco, Colima y Nayarit.
Rutas Gastronómicas como la del queso y el vino en Querétaro, la del vino en Baja
California o recientemente la denominada rutas de sabor por México que incluye a los
estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Oaxaca, Veracruz, Estado de México y Chiapas.
Estas rutas son desarrolladas sin una planificación y con necesidad de reconocimiento como
atractivo, omitiendo el preguntar al turista (razón de ser) cuáles son sus prioridades o mejor
dicho sus principales inquietudes y requerimientos acerca de estas rutas y en general de su
experiencia de viaje, que es hoy en día la base principal para desarrollar productos
especializados desde el enfoque de la mercadotecnia (Montecinos, 2012).
Comportamiento de la comercialización de servicios gastronómicos.
Esta crisis, no es característica del continente americano, también en Europa, se tienen
documentados algunas situaciones, tal es el caso de Crimea, Ucrania, donde se cerraron
tres restaurantes de la cadena McDonald´s porque las instalaciones de los establecimientos,
aparentemente, no contaban con los requerimientos mínimos industriales, lo cual sería
resuelto en el futuro inmediato porque no era una decisión basada en las operaciones del
restaurante. Todo parece indicar que el cierre, se debió a la respuesta de la población ante
referéndum realizado, donde se obtuvo un 97% de aprobación a favor del cierre, por ser
una empresa que no empatiza con las necesidades de la población ni los requerimientos del
mercado (Verba, 2014). Aun cuando la crisis se manifestó a nivel mundial y como se
observaba en el caso anterior, Europa no fue la excepción; hay entornos como el de España,
donde se empiezan a ver casos en los que los jóvenes restauranteros (JRE), a pesar de
verse afectados por la crisis, se han asociado y de manera conjunta han puesto todo su
empeño por aportar calidad y la profesionalización de sus servicios a través de nuevas
incorporaciones a la oferta gastronómica (JRE, 2014). Además de intercambiar
conocimientos a través de cursos y talleres como legislación o facturación, entre otros.
No se trata solo de ver los aspectos negativos, sino buscar la manera de que todos los
involucrados, llámense prestadores de servicios, industria restaurantera, turistas o
consumidores se vean beneficiados. Por lo tanto se deberá considerar que el servicio de
restaurante no es por si solo la estrella de un producto turístico, donde la gastronomía en un
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