Libro IV Congreso Internacional 2014

2,000 kilogramos de tortillas diario y todo se vendía. El kilogramo de tortilla
se vendía a $8.00. Las tortillerías de los 33 socios se convirtieron en
expendios de tortilla como puntos de venta de la macro; además, se
implementó el reparto de tortillas en “motos”, lo que provocó que se
incrementara la producción a 2,500 Kg por día…».
En ambos sentidos, tanto desde la perspectiva de la racionalidad organizativa como de la
racionalidad de la contingencia estructural, los hechos relatados anteriormente cobran
vigencia, cuando los intereses de los diferentes actores que están presentes en el territorio
entran en conflicto, ya que sustentan su propia racionalidad.
CONCLUSIONES
Los resultados de la presente investigación, han permitido hacer una revisión amplia de los
cambios organizativos ocurridos en esta sub-rama industrial en los municipios de Tuxtla
Gutiérrez y Comitán, mismos cambios que derivaron de los procesos de reestructuración
productiva, a que ha estado expuesta esta actividad industrial como resultado de las
políticas públicas implementadas en el ámbito nacional, a partir del año 1992 en que se
aplicó un programa orientado a la liquidación del subsidio a la industria de la tortilla, la
liberación del precio de la tortilla y la desregulación del mercado del maíz.
La Mipyme como ente generadora de bienes y servicios asentada en un territorio
determinado, adquiere mucha relevancia tanto económica como social, tomando en cuenta
el total de empresas que la conforman y el número de empleos que genera. Según el Censo
Económico 2009 del INEGI a nivel nacional, este segmento representó el 99.82% del total
de empresas para el año 2008, donde el estrato de 1 a 10 trabajadores que corresponde a la
microempresa, estuvo conformada por 95.53% de unidades económicas; el estrato de la
pequeña empresa integrada entre 11 y 50 trabajadores, lo conformaron 3.60%; finalmente,
la mediana empresa que emplea entre 51 y 250 trabajadores, lo representó 0.69% del total.
Respecto al empleo, las Mipymes generaron 75.10% del total nacional, de este total, el
estrato de la microempresa absorbió el 45.68% del empleo; por el lado de la pequeña
empresa, le tocó generar el 14.68% y 14.74% a la mediana empresa.
Tanto los actores que participan en los distintos niveles de operatividad interna, como los
procesos productivos y organizativos, que intervienen de manera directa en la consecución
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