Libro IV Congreso Internacional 2014

En este territorio destacan como empresarios tortilleros, tanto el señor Jorge Domínguez,
que es propietario de 42 tortillerías, como el señor Emilio Gómez, que es dueño de 20.
Aunque por el número de unidades que poseen cada uno, adquieren otro estatus de empresa
de acuerdo a los criterios de clasificación emitida por la Secretaría de Economía 8 , misma
que toma en cuenta el número de trabajadores, ya que si cada tortillería demanda los
servicios de dos trabajadores, tendrían 84 y 40 trabajadores respectivamente, lo que
ubicaría a la primera como mediana y a la segunda como pequeña; además, su personalidad
jurídica tendría que ser el de persona moral por el tipo de obligaciones fiscales que
adquiere, tomando en cuenta el nivel de ingresos por el volumen de ventas que tiene al año.
El empresario tortillero que es propietario del mayor número de tortillerías en Tuxtla
Gutiérrez, en una entrevista comentó lo siguiente:
«…mi nombre es Jorge Domínguez, tengo 50 años de edad y 34 de ejercer el
negocio de la tortilla en Tuxtla, empecé a trabajar con esto a los 16 años, al
principio no sabía manejar la máquina, pero poco a poco se aprende, es muy
fácil…, con el tiempo el negocio creció tanto que hasta mi mujer y mis hijos
tuvieron que aprender para poder atenderlo…, hoy puedo decir que mi
empresa aunque es familiar, es de buen tamaño, porque tengo un buen
número de trabajadores y vendo bastante…, mi negocio creció al grado que
desde hace aproximadamente 15 años, además de la venta de tortillas, soy
distribuidor de harina maseca, máquinas tortilladoras, amasadoras y otras
cosas como teflón y papel para envolver, que utilizan los tortilleros para la
venta de tortillas…»
Los hechos y fechas que refiere este empresario, coinciden con la serie de acontecimientos
importantes que se suscitaron en el entorno de la industria de la tortilla en la última década
del siglo pasado, ya que a partir de la liberación del precio de la tortilla en 1992, muchos
empresarios tortilleros crecieron respecto al número de tortillerías que tenían; otros,
incursionaron en otras actividades dentro del mismo sector productivo, convirtiéndose en
distribuidores de maquinaria, materia prima e insumos.
8 Los criterios de clasificación de las Mipymes, emitidos por la Secretaría de Economía en el Diario
Oficial de la Federación de fecha 30 de junio de 2009.
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