rmweltgutachten 2012 - Zukunftsweisende Förderung von ...

Konsum der Deutschen deutlich zu hoch (WCRF und AICR 2007, S. 12). Eine physiologisch
ausgewogene Ernährung deckt den täglichen Energiebedarf zu 28 bis 31 % aus Fetten, zu
16 bis 17 % aus Proteinen und zu 52 bis 53 % aus Kohlenhydraten. Insgesamt sollten 75 %
oder mehr der Kalorien aus pflanzlichen Quellen stammen. Die essenziellen
Spurenelemente, Aminosäuren und Vitamine sind jedoch in tierischen und pflanzlichen
Lebensmitteln unterschiedlich enthalten. Die essenziellen Spurenelemente kommen
vorwiegend in Rindfleisch oder Leber, aber auch in Muscheln (Eisen), Weizenkeimen (Zink)
oder Leguminosen (Kupfer) vor. Vitamine sind bevorzugt in Früchten, Gemüsen,
Weizenkeimen oder Pflanzen- sowie Fischöl enthalten. Dies spricht generell eher für eine
Mischkost, bei Verzicht auf tierische Lebensmittel kann aber grundsätzlich der Vitamin-,
Aminosäure- und Spurenelementebedarf auch anderweitig gedeckt werden.
190. Mit einem zu hohen Fleischkonsum sind gesundheitliche Risiken verbunden
(McAFEE et al. 2010), welche sich vor allem aus der Aufnahme tierischer Fette, dabei vor
allem der gesättigten Fettsäuren, sowie der Zubereitungsart ergeben. Eine zu hohe
Aufnahme von Fett und gesättigten Fettsäuren erhöht den Cholesterinwert sowie die
Wahrscheinlichkeit der Gewichtszunahme und kann dadurch zu Herz-Kreislauf-
Erkrankungen führen. Zahlreiche Studien zeigen, dass der Genuss von Rind-, Lamm- und
Schweinefleisch sowie von verarbeitetem Fleisch das Risiko erhöhen, an Krebs zu erkranken
(WCRF und AICR 2007).
Gleichzeitig nehmen die Deutschen im Schnitt mehr Proteine auf als von der DGE empfohlen
– je nach Altersgruppe liegt der Median bei circa 130 bis 160 % der empfohlenen Menge
(MRI 2008a, S. 103 f.). Bei einer Reduktion des Fleischkonsums müsste somit aus rein
ernährungsphysiologischer Sicht die aufgenommene Proteinmenge nicht konstant gehalten
werden, indem die Proteine in gleicher Höhe zum Beispiel in Form von Milchprodukten
aufgenommen würden. Während es – wie oben aufgeführt (vgl. Tz. 176, 179) – bei
vollständigem Ersatz von Fleisch durch Milchprodukte zu höheren THG- und
Stickstoffemissionen kommen kann, hätte eine Kost mit verringertem Fleischkonsum ohne
vollständige Substitution durch Milchprodukte in der Regel positive Umweltwirkungen.
3.4 Schlussfolgerungen für einen
umweltbewussten Lebensmittelkonsum
191. Die Lebensmittelproduktion und damit der Lebensmittelkonsum haben ganz
erheblichen Einfluss auf die Umwelt. Dies gilt vor allem für die Fleischproduktion. Daneben
ist auch die Produktion von Milch und Milchprodukten aus Umweltsicht kritisch zu bewerten.
Obwohl viel von der sehr konkreten Ausgestaltung des Konsums abhängt, lassen sich ein
paar allgemeingültige Leitlinien aufstellen, deren Berücksichtigung die vom
Lebensmittelkonsum ausgehenden Umweltwirkungen deutlich verringern und die daher als
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