rmweltgutachten 2012 - Zukunftsweisende Förderung von ...

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Grundlage der umweltfreundlichen Ausrichtung des Lebensmittelkonsums gelten können.
Angestrebt werden sollte:
– Eine Verringerung der Lebensmittelverluste
– Eine Reduktion des Konsums tierischer Produkte (v. a. Fleisch- und Milcherzeugnisse)
– Beim Konsum von Fleisch- und Milchprodukten: die Bevorzugung von Produkten aus
extensiver Weidehaltung bzw. aus Fütterung mit extensiv produziertem Futter
– Bevorzugung von ökologisch hergestellten Produkten bzw. von Produkten, die zur
Erhaltung einer artenreichen Landschaft beitragen
– Reduktion des Konsums von Produkten aus Übersee, insbesondere jener, die mit dem
Flugzeug transportiert wurden
– Bevorzugung von saisonalem Obst und Gemüse, das im Freiland produziert wurde.
Im Ergebnis hat sich gezeigt, dass eine Reduzierung des Konsums tierischer Produkte in
Deutschland die Umweltauswirkungen des Lebensmittelkonsums positiv beeinflussen würde.
Die Substitution von Fleisch durch Milchprodukte bei konstanter Kalorien- bzw.
Proteinaufnahme kann dabei jedoch nicht das Ziel sein, da dies die Umwelteffekte nicht
verringern würde. Vielmehr muss insgesamt die Aufnahme tierischer Proteine reduziert
werden. Eine reduzierte Aufnahme von Proteinen wäre – auch unter gesundheitlichen
Gesichtspunkten – empfehlenswert, da in Deutschland je nach Altersgruppe heute circa 130
bis 160 % der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlenen Menge Proteine
aufgenommen werden (MRI 2008b, S. 103 f.).
3.5 Legitimation von Eingriffen der Politik
192. Im Folgenden soll zunächst gezeigt werden, dass Eingriffe der Politik in das sehr
sensible Feld des Lebensmittelkonsums in dem Sinne legitim sind, als dass sie auch unter
Wahrung der Konsumentensouveränität möglich und angesichts der Umwelteffekte
angebracht sind. Anschließend sollen Möglichkeiten einer an Umweltaspekten
ausgerichteten Verbraucherpolitik aufgezeigt werden.
3.5.1 Konsumentenpräferenzen und Einflüsse
auf das Verbraucherverhalten
193. Der Lebensmittelkonsum und mithin seine ökologischen Konsequenzen werden
wesentlich durch die Ausprägung der Verbraucherpräferenzen sowie ihre Realisierung
beeinflussende ökonomische Strukturen (v. a. Preisrelationen) determiniert. Die
neoklassische Annahme stabiler und konsistenter Präferenzen konnte in zahlreichen
empirischen Untersuchungen der Realität nicht standhalten. Vielmehr scheinen die