Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 1

Entschleimung 444
Entschleimung
Die Entschleimung ist ein Verfahrensschritt bei der Raffination von Pflanzenöl, der unerwünschte Schleimstoffe
aus dem Öl entfernt. Er wird bei der industriellen Herstellung von Pflanzenöl in zentralen Ölmühlen eingesetzt, die
mit Heißpressung und Extraktion arbeiten.
Verfahren
Bei der klassischen (chemischen) Raffination ist das Verfahren der Enschleimung in zwei Phasen unterteilt.
Während der Vorentschleimung (auch als Lecithingewinnung oder Entlecithinisierung bezeichnet) hydratisiert
zugeführtes Wasser einen Teil der Phosphatide (Lecithin) und der anderen Schleimstoffe. Es bildet sich ölunlöslicher
Schlamm, der durch Separatoren vom Öl abgetrennt wird. Der Schlamm wird zum Extraktionsschrot gegeben oder
(vor allem bei Soja, selten bei Raps) zum Wertstoff Lecithin aufgearbeitet.
Für die Nachentschleimung werden neben Wasser und Wasserstoff häufig Säuren (Phosphor-, Zitronen-,
Schwefelsäure) eingesetzt. Nicht-hydratisierbare Phosphatide werden zerstört und dadurch hydratisierbar. Ebenso
wird der Hydratationseffekt verstärkt. Die Säure muss dabei genau so stark sein, dass die Phosphatide, aber nicht das
Öl zerstört werden. Eine Nachentschleimung ist auch durch Erhitzung auf 240 bis 280°C ("Brechen"), die Zugabe
von Adsorptionsmitteln (z.B. Kieselgur, Bleicherde, Aktivkohle), und/oder eine Ultrafiltration möglich.
Mit einem biotechnologischen Entschleimungsverfahren auf der Basis von Enzymen können der Verbrauch an
Wasser, Natronlauge, Phosphor- und Schwefelsäure sowie Abwasser- und Klärschlammaufkommen stark verringert
werden. Dabei spaltet das Enzym Phospholipase A2 selektiv die mittelständig gebundene Fettsäure aus dem
Phospholipid-Molekül ab, wodurch das verbleibende Molekül ölunlöslich wird und abgetrennt werden kann [1] .
Weblinks
• Technologie- und Förderzentrum des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten:
Ölraffination in zentralen Ölmühlen [2]
Referenzen
[1] H. Buchold, 1993: Enzymatische Phosphatidentfernung aus Pflanzenölen. (http:/ / dx. doi. org/ 10. 1002/ lipi. 19930950805) In: Fett
Wissenschaft Technologie/Fat Science Technology, 95/8, S. 300-304