Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 1

Essigsäure 511
Ernährung
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Essigsäure hat eine große Bedeutung als Geschmacksstoff. Essigsäure (E 260) und ihre Salze Kaliumacetat (E 261),
Natriumacetat (E 262) und Calciumacetat (E 263) werden als Säuerungsmittel für Obst und Gemüse in Dosen und
Gläsern (0,5–3 % Essigsäure), bei Fisch in allen Variationen, Konserven, verschiedenste Marinaden,
Feinkostsalaten, Mayonnaisen, Salatsoßen zusammen mit Sorbinsäure (E 200) oder Benzoesäure (E 210) und für das
Einlegen und Abwaschen von frischem Fleisch verwendet. Der bakterizide Effekt der Essigsäure besteht darin, dass
durch den veränderten pH-Wert physiologische Prozesse unterbunden werden und auch Eiweiße denaturieren.
Haushaltsessig besteht aus biogenem Essig und enthält 5 % Essigsäure. Essigessenz ist eine 25%ige
Essigsäurelösung in Wasser, riecht stark stechend und darf nur verdünnt in Speisen verwendet werden.
Stoffliche Nutzung
Für die stoffliche Nutzung wird fast ausschliesslich großtechnisch
hergestellter Eisessig genutzt. Dabei werden mehr als 65% der
Weltproduktion für Polymere auf der Basis von Vinylacetat (43%) und
Celluloseacetat (25%) aufgewendet. Vinylacetat ist die Grundlage für
Polyvinylacetat (PVAc), das unter anderem in Farben und Klebstoffen
verwendet wird, in geringerem Umfang auch in
Vinylacetat-Copolymeren (wie Ethylenvinylacetaten) und
Polyvinylalkohol. [17] Celluloseacetat wird vor allem zur Produktion
von Zigarettenfilter, Folien und Kunststoffprodukten verwendet.
Weitere Verwendungen umfassen verschiedene Ester wie
Kleber auf Polyvinylacetatbasis
Essigsäure-n-butylester und Essigsäureisopropylester (zusammen 11%), die als Lösungsmittel für Kosmetika und
Perfums verwendet werden. Weitere 10% werden für die Herstellung von Essigsäureanhydrid, Acetanilid,
Essigsäurechlorid und Ammoniumacetat genutzt. [17]
Gefahrenhinweise
Reine Essigsäure gilt als entzündliche Flüssigkeit. Oberhalb des Flammpunktes können sich entzündliche
Dampf-Luft-Gemische bilden. Die Verbindung hat einen Flammpunkt bei 40 °C. [1] Der Explosionsbereich liegt
zwischen 4 Vol% (100 g/m 3 ) als untere Explosionsgrenze (UEG) und 17 Vol% (430 g/m 3 ) als obere
Explosionsgrenze (OEG). [1] Die Zündtemperatur beträgt 485 °C. [18] Der Stoff fällt somit in die Temperaturklasse
T1.
Die Einstufung und Kennzeichnung nach den Gefahrgutvorschriften hängt von der Konzentration ab. [1] Essigsäure,
Eisessig oder Lösungen mit mehr als 80 Masse-% Säure werden der Gefahrgutklasse 8 (Ätzende Stoffe) mit der
Verpackungsgruppe II (mittlere Gefährlichkeit) zugeordnet. Als Nebengefahr muss die Gefahrgutklasse 3
(Entzündbare Flüssigkeiten) mit gekennzeichnet werden (Gefahrzettel 8/3). Lösungen mit mindestens 50 Masse-%
und höchstens 80 Masse-% Säure werden nur noch der Klasse 8 (Ätzende Stoffe) mit der Verpackungsgruppe II
(mittlere Gefährlichkeit) zugeordnet (Gefahrzettel 8). Für Lösungen mit mehr als 10 Masse-% und weniger als 50
Masse-% Säure gilt die Klasse 8 (Ätzende Stoffe) mit der Verpackungsgruppe III (geringe Gefährlichkeit)
(Gefahrzettel: 8).