Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 1

Ätherische Öle 68
Eigenschaften
Ätherische Öle enthalten sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die der Pflanze dazu dienen
können, Insekten zur Bestäubung anzulocken, Schädlinge fernzuhalten und sich gegen
Krankheiten zu schützen, die z. B. durch Bakterien oder Pilze hervorgerufen werden.
Ätherische Öle sind aus vielen verschiedenen chemischen Verbindungen zusammengesetzt.
Sie sind fettlöslich, enthalten jedoch keine Fette. Im Gegensatz zu fetten Ölen verdampfen
ätherische Öle rückstandsfrei. In Wasser sind sie nur sehr wenig löslich. Bei Normaldruck
liegt ihr Siedepunkt weit über dem von Wasser, von überhitztem Wasserdampf jedoch
werden sie überdestilliert. Sie besitzen eine geringere Dichte als Wasser und bilden daher
schwimmende Flüssigkeitstropfen auf der Wasseroberfläche.
Bildung
Ätherische Öle werden in Öldrüsen von Pflanzen gebildet und im Pflanzengewebe
gespeichert. Sie befinden sich in Blüten, Blättern, Samen, Fruchtschalen, Wurzeln, Harzen,
Rinden oder im Holz. Manche Pflanzen liefern aus verschiedenen Pflanzenteilen ätherische
Öle, die sich in ihrer chemischen Zusammensetzung sehr stark unterscheiden, z. B.
Zimtrinden- und Zimtblätteröl.
Aus den Pflanzenteilen werden ätherische Öle durch Wasserdampfdestillation gewonnen.
Nach der Kondensation liegen die stoffe von der wässrigen Phase getrennt vor und können
abgeschieden werde. Die Ausbeute in Bezug auf das Ausgangsmaterial liegt in der Regel im
ein- bis zweistelligen Promillebereich.
Gewinnung
Das gebräuchlichste Verfahren zur Gewinnung von ätherischen Ölen ist die
Wasserdampfdestillation. Dazu wird in einem verschlossenen Brennkessel mit zerkleinertem
Pflanzenmaterial heißer Wasserdampf eingeblasen. Der Wasserdampf treibt das ätherische Öl
aus der Pflanze. In einem gekühlten Rohr kondensiert das Öl-Wasser-Gemisch, und in einem
Auffangbehälter wird das leichtere und fettlösliche ätherische Öl vom Wasser getrennt.
Einige Pflanzen, die sich nicht alleine destillieren lassen, wie z. B. Algen, Brennnessel oder
Heu, können mittels Co-Destillation zusammen mit einer anderen Pflanze als Trägerstoff
Limonenöl
Australisches
Teebaumöl
Manukaöl
destilliert werden. Öle einiger Blütenarten, wie Jasmin, Tuberose oder Mimose, können nicht per
Wasserdampfdestillation gewonnen werden.
Die Kaltpressung wird nur für Zitrusöle angewandt. Die Schalen werden gepresst, so dass eine Emulsion aus
Flüssigkeit und ätherischem Öl besteht. Das Öl wird durch Zentrifugierung abgetrennt.
Extraktion wird vor allem bei Blütenölen praktiziert. Dazu werden die Pflanzen in ein Lösungsmittel, meist Hexan
gelegt, das alle löslichen Aromastoffe, auch Wachse und Farbstoffe entzieht. Anschließend wird das Lösungsmittel
abdestilliert. Zurück bleibt eine wachsartige Masse, die mit Alkohol nochmals extrahiert oder destilliert wird. Solche
ätherischen Öle nennt man auch Absolues. Eine Rückstandskontrolle kann gewährleisten, dass sich kein
Lösungsmittel mehr im ätherischen Öl befindet. Die sehr kostspielige Extraktion mit Fetten, die sogenannte
Enfleurage, wird heute kaum mehr praktiziert.