Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Basilikum von den Stielen zupfen, grob hacken und zu dem Ragout geben.
Sofort servieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder auch Baguette
12.7.02 Angela CK
Lammkoteletts auf zweierlei Bohnen
mit kandiertem Knoblauch und Kartoffelrösti
Zutaten für 4 Personen:
• 800g Lammkoteletts
• 500g dicke Bohnen
• 500g Wachsbohnen
• 500g Kartoffeln
• 40g Speck
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Schalotten
• Schnittlauch
• 150 ml Lammfond
• 200 ml Öl
• 60g Butter
• evtl. etwas frisches Bohnenkraut
Zubereitung:
Die dicken Bohnen aus der Schale entfernen, kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und die Bohnenkeimlinge aus den Bohnenkernen herausdrücken.
Wachsbohnen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und
ebenfalls blanchieren.
Die Kartoffeln auf einer Küchenmaschine erst in hauchdünne Scheiben und
dann mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Kartoffelmasse mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl zu 4 Röstis geformt
goldbraun braten.
Das Fleisch vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in etwas
Öl anbraten. Anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 8 Minuten (bei
Umluft ca. 4-5 Minuten) weiter garen. Danach in Alufolie eingewickelt
noch einmal ruhen lassen und abschließend in der Pfanne mit dem in
Scheiben geschnittenen Knoblauch wiederum erhitzen.
In einer Pfanne kleingeschnittenen Speck und Schalotten anschwenken,
Bohnen und Bohnenkeimlinge zugeben, mit etwas Butter, Salz und Pfeffer
und - wenn frisch vorhanden - etwas frischem Bohnenkraut abschmecken.
Tipp: Wenn Sie die Knoblauchzehen in Olivenöl ca. 3 Stunden simmern
kochen, verlieren sie den scharfen Knoblauchgeschmack und erhalten ein
feines Aroma.
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