Bohnen - Glutenfrei kochen backen

21.5.02 melanienell CK
Augenbohnen
Augenbohnen .........................................................................49
Steckbrief ....................................................................................49
Augenbohnen- Bratlinge ..............................................................49
Augenbohnensalat mit Kaperndressing .......................................50
Jambalaya....................................................................................51
Leonardo da Vinci Renaissancesuppe...........................................51
Mangold mit Augenbohnen ..........................................................52
Mangold mit schwarzen Augenbohnen.........................................53
Succotash ....................................................................................53
Steckbrief
Augenbohnen haben eine Garzeit von etwa einer Stunde. Werden sie auch
nur etwas zu lange gegart, zerfallen sie leicht zu Brei. Im Schnellkochtopf
sind die Bohnen in nur 10 Minuten gar, wenn sie zuvor eingeweicht wurden.
Bei nicht eingeweichten Bohnen beträgt die Garzeit 15 bis 20 Minuten.
Sie enthalten sehr viel Folsäure, Kalium, Magnesium, Eisen und Vitamin
B1 sowie etwas Phosphor, Zink, Kupfer, Nikotin- und Panthotinsäure
und Vitamin B6.
Augenbohnen- Bratlinge
(6-8 Bratlinge)
Die Bratlinge mit 150 g griechischem Naturjoghurt und 2 EL frisch gehacktem
Koriander servieren.
Für die Bratlinge:
420 g gekochte Augenbohnen (ca. 125 g getrocknete Bohnen)
3 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Sellerie, klein geschnitten
große Knoblauchzehe, zerdrückt
1 gestrichener TL gemahlener Kurkuma (= Gelbwurz/Turmeric)
1 gestrichener TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
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