Bohnen - Glutenfrei kochen backen

• 1 Dose (ca. 450 gr.) Limabohnen
• 1 Glas (ca. 225 gr.) gerösteter roter Pfeffer, gewürfelt
• 1 große Tomate, gewürfelt
• Salz und Pfeffer
Speck knusprig braten, aus Pfanne nehmen und zur Seite legen. Fett bis
auf einen Esslöffel abgießen.
In gleicher Pfanne gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln kurz anbraten,
bis sie weich sind.
Butter und gehackte Peperoni hinzugeben. Auf mittlerer Hitze weich kochen.
Maiskörner beifügen und 5 - 7 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Limabohnen, roten Pfeffer und Tomate hinzugeben. Gut vermischen.
Speck hineinbröckeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Maque Choux
6 Portionen
ZUTATEN
1/4 Tasse Butter (60g)
1 Tasse Zwiebeln, grob gehackt (130g)
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Essl. Entfettete Hühnerbrühe, vorzugsweise
-- selbstgemacht
2 Tassen Maiskörner, frisch oder TK (500g)
1 Tasse Junge Limabohnen, gekocht (170g)
1 Tasse Eiertomaten, entkernt und kleingewürfelt (160g)
1 Teel. Zucker
2 Essl. Glatte Petersilie, frisch gehackt
2 Teel. Thymian, getrocknet
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07.10.03 von Christa Gabler
Butter auf mittlerer Stufe in einer beschichtete Pfanne zerlassen.
Zwiebel zufügen und 10 Minuten glasig werden lassen. Knoblauch
zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Die Brühe und den Mais zufügen und 8 Minuten garen lassen. Die
Limabohnen und die Tomaten zugeben, mit Zucker bestreuen und 5
Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Tomaten weich sind. Dann
mit Petersilie und Thymian würzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
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