Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Succotash
Zutaten
• 200 g Augenbohnen
• 1 Bohnenkrautzweiglein
• 4 Frische Maiskolben; Süßmais
• 1 El. Butter
• 2 Knoblauchzehen; fein gehackt
• 1 große Zwiebel
• -- in Halbmonde geschnitten
• 1 1/2 Tl. Meersalz
• 1 El. Frischer Basilikum
• -- fein gehackt
• 1 El. Thymian
• 500 ml Milch
• 1 El. Zitronensaft
• Tabascosauce
• Schnittlauch; fein gehackt
Zubereitung
"Succotash" ist ein Gericht der nordamerikanischen Indianer aus Mais und
Bohnen. Die beiden wurden immer zusammen angebaut. Die Maisstängel
ergaben praktische Bohnenstangen, und die Bohnen düngten den starkzehrenden
Mais. So war es auch natürlich, die beiden zusammen zu essen.
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser abschütten,
die Bohnen spülen und so viel frisches Wasser nachfüllen, dass
sie damit bedeckt sind. Bohnenkraut beifügen.
Aufkochen und zugedeckt 45 Minuten weich kochen.
Mit einem großen Messer die Kerne der Maiskolben abschneiden. In einem
großen Topf die Butter erwärmen, den Knoblauch und nach ein paar Sekunden
die Zwiebel zugeben. Langsam goldig braun braten. Die Maiskörner
beifügen und 5 Minuten mitbraten. Salz, Basilikum, Thymian und Milch
beifügen und zum Kochen bringen. Die gekochten Bohnen sorgfältig, damit
sie nicht zerfallen, einrühren und nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft
und Tabascosauce abschmecken und vom Feuer nehmen.
Nicht mehr kochen, sondern bis zum Auftragen zugedeckt warm halten.
Mit Schnittlauch bestreuen und anrichten.
Anstelle von Augenbohnen können Kidney- oder Schwarzbohnen genommen
werden.
Quelle: Nach: Verena Krieger Hülsenfrüchte, AT 1992
ISBN 3-85502-382-4
Weiße - Bohnen - Suppe
Fassoláda
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