Bohnen - Glutenfrei kochen backen

Das Häuten der hellgrünen dicken Bohnen (Saubohnen, Puffbohnen, Pferdebohnen)
ist äußerst zeitaufwendig, lohnt sich aber, da die Haut zäh sein
kann. Außerdem schmecken die Bohnenkerne gehäutet süßlicher.
Dicke Bohnen Fisch
Fisch.......................................................................................90
Gebackene Goldbrasse in einer leicht säuerlichen Tomatensauce 90
Gebackene Goldbrasse in einer leicht säuerlichen Tomatensauce
- ein Rezept von Laurent LAPLAIGE -
Für 6 Personen :
• 3 Goldbrassen von 800g
• ½ Liter Tomatensaft
• 1 Schalotte
• 25 cl Sauterne
• 125 g Butter
• 10 cl Wasser
• 6 Porreestangen oder 300 g Pferdebohnen
Zu servieren mit
Grande Cuvée Charles VII
Brut
Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Goldbrassen zu entschuppen und zu filetieren
. Entfernen Sie die Gräten mit einem kleinen Messer.
Gemüse :
Waschen Sie den Porree und schneiden ihn in Scheiben, bevor sie ihn in
Butter leicht anschwitzen.
oder
Enthülsen und verlesen Sie die Pferdebohnen. Lassen Sie sie 2 Minuten in
einem Topf mit Wasser und Butter leicht anschwitzen.
Tomatensauce :
Die fein geschnittene Schalotte , den Sauterne, den Tomatensaft und die
Butter in einem Topf einkochen lassen.
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